Enten-Curry

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Portionen: 4

  • 5 Ingwer (Wurzel)
  • 3 Zwiebel
  • 625 ml Hühnersuppe
  • 3 Knoblauchzehe (feingehackt)
  • 4 Gewürznelken
  • Salz
  • 4 EL Ghee (oder Öl)
  • 1 Teelöffel Cayennepfeffer
  • 2 Teelöffel Koriandersamen; leicht zerdrückt
  • 2700 g Ente; zerlegt
  • Safranfäden
  • 120 g Mandelkerne (gemahlen)
  • 300 g Schlagobers
  • 1 Teelöffel Kardamomsamen; leicht zerdrückt

1. Das Backrohr auf 150 Grad vorwärmen. Den Ingwer klein hacken. Eine Zwiebel halbieren, die anderen beiden klein hacken, klare Suppe; halbierte Ingwer, Knoblauch, Zwiebel, Gewürznelken und 1 Prise Salz in einem großen schweren Kochtopf aufwallen lassen und auf die Hälfte kochen. Die klare Suppe in eine ausreichend große Schüssel filtern und zur Seite stellen.

2. Das Ghee in einer backofengeeigneten Reindl erhitzen. Die gehackten Zwiebeln bei niedriger Hitze 10 Min. andünsten, bis sie goldgelb sind. Cayennepfeffer und Koriander dazugeben und 1 Minute mitdünsten, bis sie zu duften beginnen. Die Ententeile dazugeben und unter häufigem Wenden von allen Seiten gleichmässig anbraten. Mit der klare Suppe löschen und mit Salz würzen. Aufwallen lassen, dann bei ' mittlerer Hitze abgedeckt 20 Min. auf kleiner Flamme sieden.

3. Die Safranfäden in einer kleinen Backschüssel mit ein wenig kochend heissem Wasser begießen und 10 min einweichen. Kardamom, Schlagobers, Mandelkerne und Safran samt Einweichflüssigkeit durchrühren. Die Mandelsahne über die Ententeile gießen und gut durchrühren. Das Reindl in den Herd schieben und 20 min gardünsten, bis das Fleisch zart ist. Sofort zu Tisch bringen.

Tipp Verwenden Sie für dieses Gericht vorzugsweise selbst gemachte klare Suppe.

Falls Sie Instant-klare Suppe verwenden, Sie das Salz in Schritt 1 weg.

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