Ente unter der Haut gefüllt

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Portionen: 4

  • 1 Ente; 1, 5 kg
  • 150 g Entenleber; (keine Stopfleber)
  • 2 Schalotten
  • 1 Likörglas Cognac
  • 40 g Butterflöckchen
  • 100 g Weissbrot
  • 1 Zweig Thymian
  • 1 Knoblauchzehe
  • 2 EL Olivenöl Pfeffer Salz
  • 250 ml Rotwein

Mit dem Zeigefinger oder einem Löffelstiel zwischen Fleisch und Haut fahren. Die Haut von dem Fleisch trennen. Die Leber und das Brot in schmale Scheibchen schneiden. Anschliessend die Brotscheiben mit der Leber belegen, würzen, mit Thymian überstreuen und unter die Brusthaut der Ente schieben. Die Ente von allen Seiten, ebenfalls von innen, würzen. In das Reindl das Öl erhitzen und die Ente von allen Seiten hellgold anbraten. in das Rohr schieben und eine Stunde bei mittlerer Hitze rösten. In der letzten Viertelstunde werden die gehackten Schalotten hinzugefügt. Nachdem sie braun geworden sind, mit Rotwein löschen.

Die Ente aus das Reindl nehmen und sie auf eine Platte legen. Die Sauce gibt man in einen kleinen Kochtopf und lässt sie 2 bis 3 Min. am Herdrand stehen. Nun kann man das Fett abschöpfen. Die Ente wiederholt 5 Min. in den Herd stellen, um sie wiederholt gut durchzuheizen.

Die Sauce lässt man auf dem Küchenherd sprudeln und gibt gemächlich die Butter darunter, bis sie mit dem Saft eine homogene Bindung eingeht. Anschliessend nachwürzen und zu Tisch bringen.

Unser Tipp: Verwenden Sie zum Kochen Ihren Lieblingsrotwein!

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