Ente Mit Tausend-Gewürzen

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Portionen: 4

  • 0.6667 Ente; küchenfertig a ca. 2 kg)
  • 0.1875 Getrocknete Tangerinenschale
  • 0.6667 Ingwer (Knolle)
  • 2.6667 Schalotten
  • 1.3333 Sternanis (ganz)
  • 4 EL Bohnensauce (gelb)
  • 3.3333 EL Hoisinsauce
  • 0.6667 EL Sesampaste
  • 0.6667 EL Fünfgewürz (Pulver)
  • 1.3333 Teelöffel Ingwerpulver
  • 1.3333 Teelöffel Salz
  • 1.3333 EL Zucker
  • 0.6667 EL Gin
  • 4 Jungzwiebel
  • 366.6667 g Taro; (Wurzelgemüse)
  • 0.6667 EL Sojasauce (dunkel)

Geschrieben Von H. Riedl:

  • Rc Swiss Cooknet
  • 235:410/0

Ein Bohnenrezept für jeden Geschmack:

Die Ente sorgfältig unter fliessendem Wasser innen und aussen abspülen, eventuelle Federkiele entfernen, mit Küchenrolle abtrocknen und die Flügelenden klein schneiden. Die Knoblauchzehen von der Schale befreien und durch die Presse drücken.

Den Ingwer abschälen und grobhacken. Die Schalotten abschälen und kleinwürfeln.

Die Tangerinenschale, die Knoblauchpaste und den Ingwer in eine geeignete Schüssel Form, die Schalotten hinzufügen und den Sternanis, die gelbe Bohnen Sauce, die Hoisinsauce, die Sesampaste, das Fünf-Gewürz-Pulver, das Ingwerpulver, Salz und den Zucker mit dem Gin zu einer Füllung mischen.

Die Frühlingszwiebeln reinigen, abspülen und die weissen Teile in Pinsel schneiden und in kaltes Wasser legen.

Die Taros von der Schale befreien, erst in Scheibchen, dann in Würfel und auf eine feuerfeste Platte legen, die in den Dämpfer passt.

Die Haut am Hals der Ente zunähen beziehungsweise abbinden und die Ente befüllen. Den Sterz der Ente ebenfalls zunähen, damit keine Füllung herauslaufen kann. Die Ente mit der Brst nach unten auf die Taro-Platte legen und diese in den mit ungefähr 2 cm Wasser gefüllten Dämpfer einsetzen.

Ca. 90 Min. dämpfen bis die Ente gar ist.

Die Ente aus dem Dämpfer nehmen, mit der Sojasauce einpinseln. Anschliessend am Sterz öffnen und die Saucenfüllung in eine geeignete Schüssel laufenlassen.

Die Taros auf eine Platte legen und warmstellen.

Die im Dämpfer zurückbleibende Flüssigkeit entfetten und zur Sauce Form.

Die Sauce in einen kleinen Kochtopf gießen, verrühren und 15 min kochen, durch ein Sieb gießen, in den Kochtopf zurückgeben und zum Kochen bringen.

Die Ente auf chinesische Art tranchieren, mit der Sauce begiessen und den abgetropften Frühlingszwiebeln garnieren.

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