Ente mit Sojasauce und Anis - Pet Pad Siju

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Portionen: 4

  • 400 g Entenbrustfleisch
  • 3 Jungzwiebel
  • 3 Korianderzweige mit Wurzeln
  • 3 Knoblauchzehen
  • 8 EL Pflanzenöl
  • 1 Teelöffel Austernsauce ((*))
  • 1 EL Sojasauce (dunkel)
  • 1 EL Fischsauce ((*))
  • 1 Teelöffel Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 1 Teelöffel Zucker
  • 1 Sternanis
  • 1 Teelöffel Rindsuppe (Instant)
  • 0.5 Tasse Wasser (heiss)
  • Cognac

Das Entenfleisch abspülen, abtrocknen und in zarte Streifen schneiden. Frühlingszwiebeln abspülen, reinigen und in zarte Streifen schneiden. Korianderzweige abspülen, abtrocknen, die Wurzeln klein schneiden und kleinwürfelig schneiden. Die Blättchen abzupfen und grob zerkleinern. Knoblauchzehen abschälen, mit einem breiten Küchenmesser flachdrücken und kleinwürfelig schneiden.

Das Öl im Wok erhitzen und das Entenfleisch mit dem Knoblauch darin kurz anbraten. Sojasauce, Austernsauce, Fischsauce, Zucker, Pfeffer, Anis und Korianderwurzeln hinzfügen und kurz machen.Die gekörnte Rindsuppe in heissem Wasser zerrinnen lassen. Mit den Frühlingszwiebeln in den Wok Form, umrühren und kurz erhitzen. Den Sternanis vor dem Servieren entfernen. Mit den Korianderblättchen und ein klein bisschen Cognac nachwürzen.

Dauer der Zubereitung: 20 Min. Dauer der Zubereitung: 10 Min.

(*) Austernsauce: Die dunkelbraune dickflüssige Sauce wird zum Kochen und als Tischwürze verwendet. Für die Herstellung werden Austern in Sojasauce mit verschiedenen Gewürzen eingekocht. Angebrochene Flaschen halten genauso ohne Kühlung beinahe unbegrenzt.

(*) Fischsauce: Eine Mischung aus fermentierten Anchovis, Wasser und Salz. Diese Sauce ist ein Universalgenie in der Thai-Küche. Kaum ein Gericht ohne Nam Pla. Der gewöhnungsbedürftige Geruch verliert sich bei dem Kochen. Die Fischsauce ersetzt in der thailändischen Küche weitgehend das Salz.

Tipp: Kochen Sie nur mit hochwertigen Gewürzen - sie sind das Um und Auf in einem guten Gericht!

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