Ente mit Maroni

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Portionen: 2

  • 1 Ente
  • 250 g Maroni
  • 50 g Marillen (getrocknet und geviertelt)
  • 1/4 Sellerieknolle (gewürfelt)
  • 250 ml Rotwein
  • 250 ml Gemüsesuppe
  • 1 Knoblauchzehen (gehackt)
  • 2 Zwiebeln (gewürfelt)
  • 1 Schalotte (fein geschnitten)
  • 250 ml Milch
  • 1/2 Teelöffel Pfefferkörner
  • 1/2 Bund Petersilie (fein geschnitten)
  • 1 Esslöffel Butter
  • Muskatnuss
  • 1 Esslöffel Tomatenmark
  • 1 Esslöffel Mehl
  • 1 Teelöffel Mehlbutter (weiche Butter mit Mehl gemischt)
  • Salz
  • Pfeffer

Für die Ente mit Maroni von der Ente die Keulen und Brüste abtrennen. Alles mit Salz und Pfeffer würzen und in einem Bräter auf der Hautseite bei niedriger Temperatur anbraten. Wenn das Fett beginnt auszuschwitzen, die Fleischstücke drehen und Sellerie und Zwiebeln dazu geben.

Nun den Knoblauch, das Paradeismark, zerdrückte schwarze Pfefferkörner und die Marillen beifügen. Alles anbräunen und mit ein einem Schuss Gemüsesuppe und Rotwein ablöschen.

Im vorgeheiztem Backrohr bei 200 Grad Celsius 20 Min. dünsten. Dabei immer wieder mit Gemüsesuppe und Rotwein laufgießen.

Anschließend die Entenbrüste herausnehmen und die Keulen noch weitere 10 -15 Min. weiter dünsten.

Den entstandenen Fond entfetten, mit ein wenig Mehlbutter binden und mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Maroni kreuzweise über der Spitze einschneiden und ungefähr 4 min in Salzwasser geben. Nun das Salzwasser abgießen und mit Wasser bedecken. Schälen und die braune Haut unter der Schale herausschneiden.

Schalotten in einem Kochtopf mit Butter anschwitzen, mit Mehl bestäuben und mit der Milch aufgiessen. Alles rasch mit einem Quirl glatt aufrühren und 3 Minuten kochen. Die abgeschälten Maroni hinzfügen und bei niedriger Hitze zirka 5-10 Minuten weichkochen. Zum Schluss mit gehackter Petersilie, Salz, Pfeffer und Muskat würzen.

Ente mit Maroni servieren!

Tipp

Zu Ente mit Maroni passen Semmelknödel!

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