Ente mit Knusperhaut, ostasiatisch

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Portionen: 4

  • 1 Ente, küchenfertig zirka 1, 8 kg
  • 2 EL Maizena (Maisstärke)
  • 2 EL Sojasauce
  • 1 EL Honig
  • Salz
  • 0.5 Orange (Saft)
  • 1 Scheibe einer Zitrone
  • 100 ml Sherry, halbtrocken (Amontillado, Oloroso)
  • 1 Bund Jungzwiebel

Die Ente in kleinere Portionsstücke schneiden, leicht mit Salz würzen und partieweise in einem Bräter - ohne Fett - so lange ausbraten, bis die Haut gebräunt und ziemlich viel Fett ausgetreten ist (20 bis 25 min). Darauf die Entenstücke herausnehmen, Fett abschütten, 1 El davon zur Seite stellen, den Rest auskühlen und für weitere Verwendung in den Kühlschrank stellen. 1 1/2 El Maizena (Maisstärke) mit Sojasauce, wenig Salz und und der Hälfte des Honigs durchrühren und die Haut der Entenstücke dünn damit bestreichen. Die Stückchen, Haut nach oben, in die Fettpfanne setzen. Scheibe einer Zitrone, Orangensaft, Sherry und ganz wenig Wasser hinzufügen und bei 200 °C (Gas: Stufe 3 bis 4) noch 20 bis 25 Min. rösten, vielleicht ein kleines bisschen Wasser nachgiessen.

Inzwischen die Frühlingszwiebeln reinigen und in zarte Streifen schneiden (Grün mitverwenden). In 1 El Entenfett glasig weichdünsten. Die Fleischstückchen mit dem Schaumlöffel aus der Bratpfanne heben, auf einer aufgeheizten Platte anrichten.

Fond vielleicht von Neuem entfetten, dann in ein Reindl Form, mit Wasser auf ein Viertel bis ein Drittel Liter auffüllen. Restliche Maizena (Maisstärke), mit ein kleines bisschen Wasser oder evtl. Sherry vermengt, hinzufügen, aufwallen lassen, mit Honig und vielleicht noch Sojasauce würzen und die Frühlingszwiebeln einlegen. 1 bis 2 min ziehen und zu den Entenstücken anbieten. Scheibe einer Zitrone vor dem Anrichten entfernen.

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