Ente mit Ingwersauce, Thit Vit V¢I X“T G—Ng

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Portionen: 4

Ho Chi Min Ente:

  • Salz
  • 1 Prise Fünfgewürz (Pulver)
  • 0.5 Teelöffel Ingwerwurzel; feingehackte
  • 0.5 Teelöffel Knoblauch (fein gehackt)
  • 0.5 Teelöffel Scharfe Sojapaste
  • 1 Ofenfrische Ente; 3-4 halbes Kilo
  • 100 ml Wasser
  • 15 g Zucker
  • Lebensmittelfarbe

Weiter Geht's Mit:

  • 450 g Ho Chi Min Ente
  • Pflanzenöl (zum Braten)
  • 12 Scheiben Ingwerwurzel; schmale Scheibchen abgeschält und in feinste Streifchen geschnitten
  • 1.5 EL Scharfe Sojapaste
  • 1.5 EL Süsse Sojapaste; oder evtl.
  • Hoisinsauce
  • 1.5 Teelöffel Reiswein
  • 2 EL Nuoc Nam Sauce; nach Geschmack
  • 1 Teelöffel Knoblauch (fein gehackt)
  • 1 EL Chiliöl
  • 1 Teelöffel Zucker
  • Salz
  • 225 ml Hühnerfond
  • 1 Rote Jungzwiebel; in feinste Streifchen geschnit
  • 1 Rote Chilischote; frisch und in feinste Steifen geschitten oder getrock net und zerstoßen
  • 2 Teelöffel Maismehl; mit ein kleines bisschen
  • Wasser angerührt

Für die Ho Chi Min Ente Salz, Fünf-Gewürz-Ingwer, Pulver, Knoblauch und Sojapaste verrühren. Die Ente innen damit bestreichen und an beiden Enden zunähen. Restliche Ingredienzien gut mischen und die gesamte Ente aussen damit bepinseln. Als nächstes die Ente mit der Brust nach oben sieben Stunden auf einem Gitter an einem abkühlen Ort abtrocknen.

Herd auf 200 °C vorwärmen. Das Gitter mit der Ente in einen Bräter stellen und eine Stunde rösten. Wenn die Haut zu verkohlen droht, Temperatur reduzieren. (Ideal ist es, wenn die Ente auf orientalische Art, also aufrecht gebraten wird, aber bei den meisten Backöfen ist das nicht möglich. Die Ente auf dem Rücken zu rösten, ist die zweitbeste Lösung.)

Das gare Entenfleisch in großen Stücken von den Knochen lösen und in gleichmässige Stücke schneiden (1 x 2.5 cm) Öl im Wok erhitzen, bis es raucht, die Entenstücke unter Rühren ein paar min rösten.

Beiseite stellen, gut abrinnen.

Wok leeren und auswischen, ein weiteres Mal Öl erhitzen und den Ingwer unter Rühren herzhaft anbraten. Sojapasten hinzfügen, Entenstücke ein weiteres Mal in den Wok befüllen und dann Reiswein, Nuoc Mam Chiliöl, Knoblauch, Sauce, Zucker und Salz untermengen. Noch ein paar min unter Rühren anbraten.

Hühnerfond aufgießen. Sobald er zu machen beginnt, Temperatur reduzieren und offen fünf min leicht wallen. Hitzezufuhr erhöhen, Frühlingszwiebeln und Chili zufügen und eine Minute stark machen; dann Maismehl untermengen.

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