Ente mit Harissa

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  • 1 EL Olivenöl (oder ein wenig mehr)
  • 1 Ente in 4 Portionen zerteilt
  • 1 Zwiebel (in dünne Ringe geschnitten)
  • 1 Knoblauchzehe (zerdrückt)
  • 0.5 Teelöffel Kreuzkümmel (gemahlen)
  • 400 ml Geflügelfond
  • 0.5 Zitrone (Saft)
  • 1 Teelöffel Harissa
  • 1 Zimt (Stange)
  • 1 Teelöffel Safranfäden
  • 50 g Oliven
  • Pk von einer eingelegten Zitrone
  • 2 Zitronenscheibchen
  • 2 EL Faschiertes Koriandergrün (ersatzweise glatte Petersilie)
  • Frisch gemahlener schw. Pfeffer

Harissa:

  • 12 Getrocknete rote Chilischoten, mit
  • 1 EL Korianderkörner
  • 2 Teelöffel Kreuzkümmelsamen
  • 2 Grob gehackte Knoblauchzehen
  • 0.5 Teelöffel Salz
  • 4 Teelöffel Olivenöl (eventuell mehr)

Öl in einem Schmortopf erhitzen, Ententeile rundherum anbraten, herausnehmen.

Zwiebel und Knoblauch im Fett weich rösten, Kreuzkümmel 2 min mitbraten, Fond und Saft einer Zitrone zugiessen.

Harissa, Zimt und Safran dazugeben, zum Kochen bringen, Ententeile dazugeben.

Oliven, Zitronenschale und -Scheibchen dazugeben, mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken, zum Kochen bringen.

Temperatur reduzieren und bei leicht geöffneten Kochtopf ungefähr 45 Min. leicht wallen.

Zimtstange entfernen, Koriandergrün dazugeben.

Harissa: Chilis reinigen (Scheidewände raus und nicht alle Samen nehmen!). Chilis 30 Min. in warmem Wasser einweichen (Ich denke, man kann ebenfalls auf der Stelle frische nehmen.). Samen ohne Fett in einer Bratpfanne anrösten, bis es duftet. Samen im Mörser zu Pulver zerreiben. Salz und Knoblauch dazugeben, verreiben. Chilis dazugeben, zu einer Paste verreiben. Öl nach und nach unterziehen Diese Variante kann man auf der Stelle verwenden. Sie hält sich, mit Öl bedeckt, etwa 3 Wochen im Kühlschrank.

Tipp: Schale von einer eingelegten Zitrone: Wer so was nicht hat, nimmt einfach die gewaschene Schale einer frischen Biozitrone, fein geschnitten.

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