Ente mit Ebbelwoi für zwei

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  • 1 Junge Ente, nicht zu fett
  • 0.3333 Tasse Mehl
  • 2 EL Butter
  • Entenklein (klein gehackt)
  • Entenleber (gewürfelt)
  • 1 lg Zwiebel
  • 5 Gewürznelken
  • 3 Teelöffel Minze
  • 3 Teelöffel Paprika
  • 3 Lorbeerblätter
  • Salz
  • Pfeffer
  • Thymian
  • Petersilie
  • 1 Tasse Apfelwein

Den Herd vorwärmen; Ente zurichten, abspülen, abtrocknen, mit Mehl einstäuben; mit Butter in einer Bratpfanne knuspig anbraten, 10-15 min auf jeder Seite, Temperatur reduzieren, wenn das Fett braun bzw. gar schwarz zu werden droht. Die Ente aus der Bratpfanne nehmen und in einen Bräter legen, Entenklein und Leber hinzfügen, die geschnittene Minze, Zwiebel, Nelken, Paprika, fein gerie- benes Pfeffer, Lorbeergewürz, Salz und Thymian über die Ente Form, einen Teil des Apfelweines dazugeben und den Bräter schliessen. 60-90 min (einfach bis die Ente zartrosa durch ist) backen und dabei ein paarmal mal mit Apfelwein begießen. Nun die Ente ruhen und vor dem Servieren mit Petersilie bestreuen. Wichtig ist, dass der Apfelwein die Ente knusprig glaciert und eine gute, sämige Sauce gibt.

Dazu passt Langkornreis (im Kochtopf eine Zwiebel anschmoren, Langkornreis kurz 'anbraten', auf ein Teil Langkornreis zwei Teile Wasser) gemischt mit wildem Langkornreis und in Zucker gedämpften Karotten (Karotten gestiftelt 10-15 min dämpfen, Butter und 1/2 EL Zucker zerrinnen lassen, ein kleines bisschen Karottensaft und Karotten darin 5-8 min schwenken).

Dieses Gericht stammt ursprünglich aus den Neuenglandstaaten und wurde hessischen Bedürfnissen und Möglichkeiten angepasst.

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