Ente in Grüner Chilisosse

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Portionen: 4

  • 4 Entenbrust
  • 4 Grüne Serrano-Chilis, entkernt und
  • In Ringen
  • 225 g Tomatilos bzw. grüne Paradeiser
  • Entkernt und gehackt
  • 1 Zwiebel (gehackt)
  • 2 Knoblauchzehen (zerdrückt)
  • (Geriebene Schale von 1/2 Zitrone, wenn
  • Grüne Paradeiser verwendet werden)
  • 150 ml Hühnersuppe
  • 2 EL Koriander (frisch gehackt)
  • 2 Teelöffel Honig (klar)
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 EL Pfeilwurz (oder andere Maizena (Maisstärke))
  • 1 EL Wasser

Tomatillos haben ein kräftiges bitteres Aroma und eine papierartige Aussenbuelle, Beim Kochen verliert sich das Bittere, aber der zitronenähnliche Wohlgeschmack bleibt aufbewahren. Sie sind genauso in Dosen zu haben. Bratrost auf mässig hohe Hitze vorwärmen. Chilis, Paradeiser bzw. Zwiebel, Tomatillos, Knoblauch und Zitronenschale jeweils nach Bedarf in die Küchenmaschine Form und zermusen. Durch ein feines Sieb in einen Kochtopf aufstreichen, nach und nach mit klare Suppe aufgiessen. Chilimischung 4 min unter gelegentlichem rühren behutsam aufwärmen. Koriander, Honig und Gewürze unterziehen. Pfeilwurz mit Wasser gemeinsam in den Kochtopf Form und unter durchgehendem Rühren machen, bis die Soße eindickt und klar wird. Warmstellen. Entenbrust saubertupfen, überschüssiges Fett klein schneiden und mit einer Gabel in die Haut stechen. Mit Salz und Pfeffer würzen. Entenbrust mit der Haut nach oben auf ein Grillblech legen und 25 min gardünsten, wenigstens einmal auf die andere Seite drehen. Zum Servieren ein kleines bisschen Chilisosse in jeden Teller Form und Entenbrust in Scheibchen schneiden. Fächerförmig neben Salsa roja anordnen, zusätzliche Soße getrennt anbieten. Mit Korianderzweigen garnieren.

Info: Pfeilwurz ist eine Maizena (Maisstärke), welche man zum eindicken von Saucen nimmt, welche nicht machen dürfen.

Tipp: Verwenden Sie immer aromatische Gewürze zum Verfeinern Ihrer Gerichte!

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