Ente in Cherrytomaten-Mandarinen-Soße

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  • Basilikum
  • 150 g Entenbrust
  • 1 Karambole
  • 4 Erdäpfeln
  • Olivenöl
  • Pfeffer
  • 1 Porree
  • 1 Romanesco
  • Salz

Sosse:

  • Butter
  • 1 bowl Cocktailtomaten
  • Cointreau
  • Ingwerpulver
  • Kardamom
  • 2 Mandarinen
  • Paprikapulver

garkochen. In einer Backschüssel anrichten und mit einem Basilikumblättchen garnieren. Die Erdäpfeln, abspülen, in Scheibchen schneiden, in Olivenöl anbraten und würzen. Die Entenbrust mit Salz und Pfeffer würzen, in Olivenöl anbraten und in den Herd Form. Die Karambole schneiden, mit Salz und Pfeffer würzen und ebenfalls in die Bratpfanne Form.

Für die Soße die Cocktailtomaten halbieren, die Mandarinenstücke dazugeben und mit ein kleines bisschen Paprikapulver, Kardamom, Cointreau und Ingwerpulver nachwürzen. Alles zermusen und mit Butter aufmontieren.

Den Porree in Streifchen schneiden, frittieren und über die Ente Form. Alles auf einem flachen Teller anrichten.

'Vielles Vignes' von der Rhone, Frankreich.

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