Ente Auf Gemüse

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Portionen: 4

  • 1800 g Flugente
  • Salz
  • 250 ml klare Suppe
  • 2 Birnen
  • 2 EL Zucker
  • 1 Zimt (Stange)
  • 50 g Cranberries
  • 1 Bund Suppengrün
  • 3 EL Brotaufstrich "Birnen schmaus"
  • 125 ml Sherry
  • 750 g Bohnen
  • 50 g Speck (gewürfelt)
  • 1 EL Öl
  • 1 EL Stärkemehl
  • Pfeffer
  • 2 EL Butter (oder Margarine)
  • 1 carton Koriander

Ente innen und aussen mit Salz würzen. Mit der Brust nach unten auf die Fettfpanne des Backofens setzen. klare Suppe aufgießen. Bei 200 Grad 2 Stunden rösten. Virne halbieren, entkernen, Stielansatz stehen, in ein Viertel l Wasser mit Zucker und Zimt aufwallen lassen, 15 min ziehen. Herausnehmen. Cranberries im Bratensud 15 min ziehen. Nach 1 Stunden Ente auf die andere Seite drehen, mit Birnenschmaus bestreichen, zerkleinertes Suppengrün und Sherry hinzufügen. Bohnen in Salzwasser gardünsten.

Speckwürferl in Öl auslassen. Ente warmstellen. Bratensaft durchsieben, entfetten, mit Wasser auf 1/2 Liter auffüllen, zum Kochen bringen.

Mit Stärkemehl binden, mit Salz würzen, mit Pfeffer würzen. Bohnen und Speck in zerlassenem Fett schwenken, mit Salz würzen mit Pfeffer würzen. Koriander hacken (ein wenig zum Garnieren zurückhalten), darüberstreuen. Birnen mit Cranberries befüllen. Ente mit Bohnen und Birnen anrichten, garnieren.

Zuspeise: Knödel

Unser Tipp: Verwenden Sie Speck mit einer feinen, rauchigen Note!

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