Englische Stachelbeercreme

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Portionen: 4

  • 300 g Stachelbeeren
  • 100 g Zucker
  • 4 EL Wasser ((I))
  • 1 Zimtstange a 3 cm
  • 2 Eidotter
  • 1 EL Wasser; heiß (Ii)
  • 50 g Zucker
  • 1 Pk. Vanillezucker
  • 250 ml Schlagobers

Zum Garnieren:

  • 1 EL Pistazien (gehackt)

Stachelbeeren säubern, spülen und abrinnen. Mit Zucker, Wasser (I) und Zimtstange in einem Kochtopf zum Kochen bringen und bei geschlossenem Deckel 25 Min. machen. Zimtstange rausnehmen. Stachelbeereen im Handrührer zermusen (vorher ein kleines bisschen auskühlen) beziehungsweise durch ein Sieb aufstreichen. Erkalten.

In der Zwischenzeit in einer Backschüssel Eidotter mit Wasser (Ii) cremig rühren*. Zucker und Vanillezucker einrieseln. So lange rühren, bis eine cremige Menge entsteht. Esslöffelweise das erkaltete Stachelbeermus unterrühren. In einer anderen Backschüssel Schlagobers steif aufschlagen. Mit der Stachelbeercreme vermengen. In Kelchgläser befüllen. 20 min in den Kühlschrank stellen.

Mit Pistazien bestreut zu Tisch bringen.

*ich würde das im Wasserbad aufschlagen und dann nochmal abgekühlt aufschlagen.

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