Engelsauce

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Portionen: 4

  • 125 g Butter
  • 3 Eidotter
  • 1.5 EL Zitronen (Saft)
  • 2 Eiklar
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • Gemahlen

Vielleicht Ihr neues Lieblingsbohnengericht:

1) Butter gemächlich in einer Bratpfanne erhitzen. Eidotter, Saft einer Zitrone und Pfeffer im Handrührgerät 5 Sekunden vermengen. Die heisse Butter gleichmässig in die Eigelbmischung gießen. Die Sauce in eine große Backschüssel umfüllen und auskühlen. Gelegentlich umrühren, damit sich an der Oberfläche der Sauce keine Haut bildet.

2) Das Eiklar in eine kleine, trockene Backschüssel Form und mit dem elektrischen Quirl steif aufschlagen. Unter die Sauce heben. Mindestens 30 Min. abkühlen, dann zu Tisch bringen. (Die Sauce kann im voraus kochen und im Kühlschrank bis zu 24 Stunden behalten werden.) Zu gedämpften Artischockenherzen, Stangenspargel bzw. Bohnenschoten, gekochten, abgeschälten Krebsschwänze bzw. gegrillten Kammuscheln, frischen Austern, geräuchertem Lachs bzw. gegrilltem Fisch anbieten.

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