Endiviensuppe Mit Muskatröllchen

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  • 500 g Endiviensalat
  • 1 Ei
  • 1 Zwiebel
  • 250 g Faschiertes (gemischt)
  • Salz
  • Pfeffer
  • 0.5 Teelöffel Muskatnuss
  • Butterschmalz (zum Anbraten)
  • 750 ml Rindsuppe
  • 75 g Langkornreis
  • Muskat
  • Semmelbrösel oder evtl. Semmelbrösel

Den Endiviensalat säubern, in schmale Streifen schneiden, spülen und trocken schleudern.

Die Schale der Zwiebel entfernen, in feine Würfel schneiden und mit dem Ei, 2-4 El Brösel zum gemischtem Faschiertes gegeben.

Mit Salz, Pfeffer und gut 1/2 Tl frisch geriebenem Muskatnuss herzhaft nachwürzen. Alles gut mischen, zu kleinen Rollen formen, in Butterschmalz von allen Seiten braun anbraten und warm stellen.

In der Zwischenzeit die klare klare Suppe aufwallen lassen und den Langkornreis einfüllen. Etwa 15 Min. leicht wallen. Den Blattsalat dazugeben und weitere 5 Min. gar ziehen. Mit Salz, Pfeffer und frisch geriebenem Muskatnuss nachwürzen.

Die Muskatröllchen in die Suppenteller gleichmäßig verteilen, die Suppe darüber Form und zu Tisch bringen.

Übrigens: Wussten Sie, dass Butterschmalz gewonnen wird, indem man Butter Wasser, Milcheiweiß und Milchzucker entzieht?

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