Endivien-Grapefruit-Cocktail

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Portionen: 4

  • 2 Pampelmusen
  • 1 piece Endiviensalat

Marinade:

  • 1 Teelöffel Pfefferminze
  • 5 EL Apfelsaft, naturreiner
  • 2 EL Preiselbeerkompott oder evtl. Johannisbeergelee
  • 1 Msp. Meersalz
  • 125 ml Schlagobers
  • 1 Prise Kardamom, gemahlener

Zum Garnieren:

  • Preiselbeerkompott

Getrocknete Pfefferminze zwischen den Fingern zerreiben. Zwei El. Apfelsaft in einem Kochtopf erhitzen und die Minze 10 min darin ziehen. Daraufhin durch ein Sieb gießen. Mit dem restlichen Apfelsaft, Gelee oder Kompott, Schlagobers und Kardamom durchrühren. Endiviensalat reinigen, abspülen, trockenschleudern und in schmale Streifchen schneiden. Pampelmusen halbieren, das Fruchtfleisch zwischen den einzelnen Segmenten herauslesen und in kleine Stückchen schneiden. Den Saft zu der Cocktailsauce Form. Das Grapefruitfleisch mit dem Endiviensalat mischen, auf Portionsteller gleichmäßig verteilen und mit der Sauce begießen. Nach Geschmack mit Preiselbeerkompott garnieren.

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