Empanada Gallega - Galizische Fleischpastete

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Portionen: 1

  • 200 g Schweinsfischerl
  • 3 EL Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer
  • 1 Gemüsezwiebel
  • 2 Paprikas (rot & gelb)
  • 2 Knoblauchzehen
  • 100 g Schinken (Serrano)
  • 50 g Paprika-Salami
  • 1 Prise Safran
  • 1 Teelöffel Paprika (edelsüss)
  • 2 EL Paradeismark
  • 1 Pk. Tk-Blätterteig (300 g)
  • Wasser
  • 1 Eidotter
  • 2 EL Milch

Das Filet unter fliessend-kaltem Wasser abschwemmen, abtrocknen und in Streifchen schneiden. Das Olivenöl erhitzen, das Fleisch kurz in dem heissen Fett von allen Seiten anbraten, mit Salz und Pfeffer überstreuen und herausnehmen. Gemüsezwiebel abziehen, in Scheibchen schneiden. Paprikas halbieren, entstielen, die weissen Scheidewände entfernen, die Schoten entkernen, abspülen und in Streifchen schneiden. Zwiebelscheiben und Paprikastreifen in dem verbliebenen Fett andünsten. Knoblauch abziehen, durch die Presse Form und unter das Gemues vermengen. Schinken und Paprika-Salami in Streifchen schneiden, unter das Gemüse heben. Mit Salz, Paprika, Safran und Pfeffer würzen, das Paradeismark unterziehen. Den Blätterteig entfrosten. Die Hälfte der Blätterteigplatten aufeinander legen und zu einem Rechteck von 15 x 25 cm auswalken. Das Teigrechteck auf ein mit Wasser besprenkeltes Blech Form. Die Füllung darauf gleichmäßig verteilen. Die andere Hälfte des Blätterteiges ebensogross auswalken. Zwei fünfmarkstueckgrosse Löcher ausschneiden, damit der Dampf entweichen kann. Die Ränder mit Wasser bestreichen, die Teigplatte auf die Füllung Form und fest glatt drücken. Im Backrohr bei (E-Küchenherd: 200 °C / Umluft: 180 °C ) in etwa 10 Min. backen. Die Eidotter mit der Milch durchrühren. Die Oberfläche des Blätterteiges damit bestreichen. Weitere 20 Min. backen.

Tipp: Verwenden Sie immer einen aromatischen Schinken, das verleiht Ihrem Gericht eine wunderbare Note!

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