Elchbraten

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  • 1500 g Elchfleisch aus der Keule
  • Salz
  • Pfeffer (gemahlen)
  • Butterschmalz
  • 1 Zwiebel
  • 1 Karotte
  • 1 Porree (Stange)
  • 1000 ml Wasser
  • 5 Pimentkörner
  • 3 Gehäufte El. Semmelbrösel
  • 125 ml Schlagobers

Fleisch mit Salz und Pfeffer einreiben und im Butterschmalz bei starker Wärme anbraten.

Porree, Karotte, Zwiebel reinigen, von der Schale befreien, in grobe Stückchen schneiden und bei dem Anbraten der letzten Fleischseite dazugeben.

Wenn das Fleisch gut braun ist, ein kleines bisschen Wasser dazugeben und bei mittlerer Hitze unter mehrmaligem Rühren weiterschmoren, bis die Flüssigkeit verdampft ist.

Das gesamte so oft wiederholen bis etwa 1/2l Wasser verbraucht ist. Pimentkörner dazugeben, Braten nach Lust und Laune würzen und den Rest des Wassers hinzugießen, den Kochtopf schliessen und bei mässiger Temperatur etwa 1 1/2 Stunden gardünsten.

Fleisch warm stellen. Semmelbrösel in die Soße Form, aufwallen lassen bis sie sämig ist und durchpassieren. Die Hälfte des Schlagobers zur Soße Form. Den Rest dem Schlagobers über das Fleisch und zu Tisch bringen.

Übrigens: Wussten Sie, dass Butterschmalz gewonnen wird, indem man Butter Wasser, Milcheiweiß und Milchzucker entzieht?

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