Eisgugelhupf Mit Pralinenparfait

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Portionen: 2

  • Öl
  • 5 dag Haselnüsse (gehackt)
  • 1 Vanilleschote
  • 25 dag Zucker
  • 5 dag Zitronat
  • 35 dag Schlagsahne
  • 5 dag Orangeat
  • 6 Eigelb
  • 10 dag Bitterschokolade
  • 0.25 l Milch

Ein Kuchenrezept für alle Leckermäuler:

50 g Zucker in einem Kochtopf zerrinnen lassen, bis er braun wird und beginnt zu karamelisieren. Nun die Haselnüsse hinzufügen. Bevor das Ganze zu dunkel wird, die flüssige Zucker-Haselnuss-Mischung auf eine mit Öl abgeriebene Edelstahlplatte beziehungsweise Marmorplatte giessen. Die Menge abkühlen und stwerden lassen. Anschliessend mit einem Nudelwalker so lange darüber rollen, bis grobe Krokantstückchen entstehen.

Das Schlagobers steif aufschlagen und kaltstellen. Die Vanilleschote in Längsrichtung aufteilen und mit einem Küchenmesser das Mark herausstreichen. Kuhmilch, Eidotter und den übrigen Zucker in einem Schlagkessel, im Wasserbad, kremig aufschlagen. Vanillemark und Schlagobers zu diesem Zweck geben. In einer Eismaschine beziehungsweise einer Metallschüssel, die in einer grösseren mit Salz und Eiswürfeln gefüllten Metallschüssel steht, so lange weiterschlagen, bis die Menge einigermassen ausgekühlt ist.

Die halbe Menge der Vanillecreme in eine Gugelhupfform vollfüllen. Die andere halbe Menge der Menge in Backschüssel geben und mit Schoko, Krokant, Zitronat und Orangat verquirlen. Diese Menge über die Vanillemasse in der Gugelhupfform giessen.

Mit einem Löffel in kreisenden Bewegungen die Menge unter die Masse heben, ähnlich wie bei dem Marmorkuchen.

Den Gugelhupf in der Tiefkühltruhe wenigstens 8 h gefrieren lassen. Vor dem Servieren sollte der Gugelhupf im Kühlkasten in etwa 1 Stunde vortauen.

Um ihn aus der Form zu lösen, dreht man den Gugelhupf um und lässt kurz ringsum kaltes Leitungswasser am Metall der Form entlang rinnen. Den Gugelhupf auf eine Tortenplatte rutschen lassen, die zuvor im Gefriergerät gekühlt wurde.

Rezepte für 2 Leute von Vincent Klink, Restaurant Wielandshöhe, Stuttgart

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Kommentare1

Eisgugelhupf Mit Pralinenparfait

  1. Yoni
    Yoni kommentierte am 02.12.2015 um 08:03 Uhr

    sehr gut

    Antworten
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