Eisenbahner
30–60 MIN
Eier-Koch
Eisenbahner
Zutaten
Für den Mürbteig:
- 130 g Mehl (glatt)
- 80 g Butter
- 50 g Staubzucker (fein gesiebt oder Feinkristallzucker)
- Zitronenschale (frisch gerieben oder Zitronenschalenpulver)
- 1 Dotter
- 10 g Vanillezucker
- 1 Prise Salz
Für die Makronenmasse:
- 170 g Rohmarzipan (fein gerieben)
- 30 g Staubzucker (fein gesiebt)
- 15 g Butter (zerlassen)
- 1 Eiklar
Für die Marmeladefülle:
- 200 g Ribiselmarmelade (passiert oder Himbeermarmelade)
- 2 Blatt Gelatine (nach Geschmack; aufgelöst unter die Marmelade rühren)
Sponsored by
Zubereitung
- Alle Zutaten für den Mürbteig in eine Schüssel geben und mit dem Knethaken vermengen oder auf einer Arbeitsplatte von Hand vermischen und rasch zu einem Mürbteig verarbeiten. Mit Frischhaltefolie abgedeckt im Kühlschrank etwa 2 bis 3 Stunden rasten lassen.
- Auf einer bemehlten Arbeitsplatte oder zwischen zwei Backmatten den Teig 3 mm dick ausrollen und in Streifen schneiden (ca. 4 cm breit und 25 cm lang). Auf ein vorbereitetes Backblech legen, (eventuell mit einer Gabel stupfen) und im vorgeheizten Backrohr bei 165-175 °C etwa 6-8 Minuten vorbacken.
- Für die Makronenmasse alle Zutaten vermischen und glatt rühren. Mit einem Spritzsack mit glatter oder gezackter Tülle jeweils 2 Bahnen auf die Außenseiten der vorgebackenen Mürbteigstreifen aufspritzen. Kurz im vorgeheizten Backrohr bei ca. 190 °C trocknen (ca. 3 Minuten).
- Herausnehmen und die noch heißen Zwischenränder mit Marmelade ausfüllen (eventuell vorher erwärmen und nach Geschmack mit Gelatine "stärken").
- Die Eisenbahner abkühlen lassen und in 2 cm breite Streifen schneiden.
Die Schritt-für-Schritt-Videoanleitung zum Rezept finden Sie hier!
Tipp
Eisenbahner können auch mit anderen Marmeladesorten zubereitet werden.
Eine Frage an unsere User:
Welche Empfehlungen haben Sie für die Aufbewahrung von Weihnachtskeksen mit Makronenmasse, Creme, usw.?
Jetzt kommentieren und Herzen sammeln!
tolles Rezept
dunkel und kühl lagern in Plastik- oder Metalldosen, die gut verschließbar sind
Backpapier dazwischen legen
in luftdichte Plastikboxen
Jede Kekssorte extra in einer Box und kühl im Keller
Ich bewahre die kekse in einer Metalldose auf, lagere sie kühl und dunkel im Keller und lege zwischen die Schichten immer ein Butterbrotpapier sodass sie nicht aufeinander kleben/liegen. Wichtig ist auch, immer nur 1 Sorte pro Dose aufzubewahren.
ich nutze bei dieser Gebäckart nur flachere Dosen und mache evt nur 3 Lagen damit sich nichts verformt. Fettpapier als Zwischenlage
Ich bewahre meine Kekse, jede Sorte für sich, in Metalldosen auf
immer nur 1 sorte pro dose
in der dose backpapier zwischen die einzelnen lagen
Habe gerade gelesen : Zur Makronenmasse noch 1 EL Amaretto dazu geben. Hört sich sehr gut an. Werde ich machen.
Kühl in einer Blechdose
In Blech- bzw. Plastikboxen in der Speisekammer.
gut verschlossen im Kühlregal
kühl in tupperschüssel
in der dose in kühlem raum
in gut verschließbaren Plastikboxen
Ich bewahre meine Kekse in der Speisekammer auf, da hats ca. 10° und sind noch nie schlecht geworden
Für den Teig würde ich etwas weniger Zucker verwenden.
Hilfe wie lange trocknen??? Was heißt "kurz"???
Diese Käkse sind ein Traum, aber für meinen bunten Weihnachtsteller ungeeignet, da diese viel zu weich sind. Ich habe die Kekse sofort zum Verfüttern freigegeben. Kommentar der Familie: unbedingt wieder machen. Das ideale Gebäck zur Vorfreude auf Weihnachten!
Auch köstlich mit Weichsel- oder Kirschenmarmelade!
das klingt echt gut unbedingt nachmachen
klingt lecker
schmeckt!
gut
gut
Sehr sehr lecker
Sieht toll aus!
Gelingt gut.