Eingemachtes Ländlekalb mit

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  • 3000 ml Wasser
  • 30 g Sellerie (Knolle)
  • 1 Kleine Lauchstange
  • Salz
  • 10 Pfefferkörner
  • 1 Zweig Rosmarin (frisch)
  • 1 Salbei (Blatt)
  • 1 Lorbeergewürz
  • 150 g Butter
  • 200 g Mehl
  • 375 ml Milch
  • 1000 ml Vom zurückbehaltenen Su
  • 63 ml Weisswein
  • 0.5 Zitrone (Saft davon)
  • 125 ml Sauerrahm
  • 100 g Karotten
  • 100 g Kohlrabi
  • 100 g Zucchini
  • 450 g Universalmehl
  • 2 EL Butter
  • 3 EL Spinat; passiert
  • 4 Eier
  • 250 ml Milch

Safran; ein paar Fäden davon Yield: Spinatknöpfle ;Salz; nach nach ach Wohlgeschmack ;Muskat; gerieben gerieben - Masse Masse ge nach Belieben Butter; zum zum zum Schwenken

Das Rezept stammt von von Erna Metzler, Hittisau. Für den Bratensud Sellerie und Porree mit Lorbeergewürz, Pfefferkörnern, Rosmarin, Salbeiblatt und Salz zirka 15 Min. im Wasser machen, dann das würfelig geschnittene Fleisch hinzfügen, wiederholt zirka 1 Stunde machen. Für die Béchamel-Sauce Butter zergehen, Mehl unterziehen, helle Einbrenne bereiten, mit kalter Milch und der angeführten Masse von dem abgeseihten, erkalteten Bratensud aufgiessen und aufwallen lassen, dabei ein paarmal umrühren. Das gegarte Fleisch hinzfügen, mit Weisswein, ein wenig Saft einer Zitrone und Safran würzen, das Schlagobers untermengen und mit den gekochten, kleinwürfelig geschnittenen Gemüsen anrichten. Für die Spinatknöpfle das Mehl mit der geschmolzenen Butter, dem Spinat, den Eiern, der Milch und den Gewürzen zu einem glatten Teig durchrühren.

Den Teig durch ein groblöcheriges Sieb (Spätzlehobel) in kochendes Salzwasser drücken und zirka 2 min machen, folgend mit kaltem Wasser abschrecken.

Vor dem Servieren in heisser Butter schwenken und vielleicht nachwürzen.

Tipp: Legen Sie sich eine Reihe an hochwertigen Gewürzen an - es zahlt sich aus!

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