Eingemachte Hähnchenbrust In Der Kastanienrahmsuppe M ...

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Portionen: 4

  • 4 Hähnchenbruste
  • Rapsöl, zum Braten
  • 10 g Pfefferkörner
  • 4 Lorbeerblätter
  • 4 Knoblauchzehen (ungeschält)
  • 4 Schalotten (geschält)
  • 4 Champignons
  • 4 Rosmarin
  • 4 Majoran
  • 4 Thymian
  • 1000 ml Rapsöl (kaltgepresst)
  • Speck (durchwachsen)
  • 1 Stangensellerie
  • 3 Schalotten (fein geschnitten)
  • 150 g Geschälte Esskastanien oder Kastanien
  • 2 EL Portwein
  • 300 ml Hühnersuppe
  • 100 ml Schlagobers
  • Salz
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 2 Scheiben Schwarzbrot oder Pumpernickel in W geschnitten
  • 50 g Butter
  • 1 EL Zucker

Die Hähnchenbrüste mit Salz würzen und auf der Hautseite in einem flachen Kochtopf in heissem Rapsöl anbraten. Sämtliche Gewürze und Küchenkräuter zufügen, Knoblauch, Schalotten und Champignons ebenfalls, alles zusammen gut anschwitzen, die Hähnchenbrüste drehen und mit dem Rapsöl auffüllen. Alles bei 80 °C ca. 1-2 Stunden im Herd ziehen.

Den Speck anschwitzen, die Schalotten, den Sellerie, die Kastanien ebenfalls. Mit Portwein löschen, mit klare Suppe und Schlagobers auffüllen, mit Salz würzen und mit Pfeffer würzen und 30-45 Min. leise auf kleiner Flamme sieden. Mixen, passieren, wiederholt nachwürzen und mit dem Pürierstab schlagen.

Die eingemachte Hähnchenbrust aus dem Öl nehmen, aufschneiden und in die Suppe legen.

Die Butter in einer kleinen Bratpfanne aufschäumen, den Zucker hinzufügen, die Brotwürfel darin karamellisieren und auf der Suppe anrichten.

Tipps:

Das übriggebliebene Rapsöl müssen Sie nicht weggiessen. Durch die Küchenkräuter und Gewürze aromatisiert können Sie es vielseitig weiterverwenden, z.B. für Salatsaucen bzw. zum Braten.

Sie können die Hähnchenbrust ebenso im Öl abkühlen und abgekühlt aufschneiden.

Hähnchenbrust in der Kastanienrahmsuppe : > mit Schwarzbrotkrusteln

Unser Tipp: Verwenden Sie einen Speck mit einem kräftigen Geschmack - so verleihen Sie diesem Gericht eine besondere Note!

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