Eingelegter Knofel

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  • 0.5 kg Knofel
  • 2 sm Grüne Pfefferschoten, beißend
  • 20 cl Weisswein
  • 20 cl Leitungswasser
  • 20 cl Weissweinessig
  • 1 Esslöffel Salz
  • 3 Esslöffel Zucker
  • 2 Lorbeerblätter
  • 1 Thymian (Zweig)
  • 12 Pfefferkörner
  • 10 cl Olivenöl

Knofi von der Schale befreien, in Zehen zerteilen, harte Häute abziehen. Mit den ganzen Pfefferschoten in irdenes Gefäss beziehungsweise ein Glas geben. Essig, Wein, Leitungswasser zum Kochen bringen lassen, Gewürze dazufügen, Heiss über den Knofi giessen. Einen Tag später gesamten Topfinhalt knapp 1000 cmin auf kleiner Flamme sieden lassen, abermals heiss in Kochtopf geben, auskühlen lassen. Öl als Konservierungsschicht daraufgiessen, mit Klarsichtfolie verschliessen, abgekühlt stellen.

Kann nach 4 Wochen gegessen werden. Bratensud als Art Würzessig verwenden.

Tipp: Geben Sie frischem Thymian gegenüber dem getrockneten Vorzug!

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