Grüne Walnüsse mit einer Gabel oder Rouladennadel oftmals einstechen. (Dabei am besten Handschuhe verwenden, die Farbe der grünen Nüsse ist schwer zu entfernen!)
Nüsse für 14 Tage in Wasser einlegen, währenddessen das Wasser täglich zweimal wechseln.
Am 15. Tag die Nüsse in klarem Wasser einige Minuten blanchieren (überbrühen).
Kalt abspülen und in etwa 2 Liter gezuckertem Wasser ca. 10 Minuten kochen.
Zuckerwasser abgießen und die Nüsse in kaltem Wasser auskühlen lassen.
Etwa 3-3 1/2 Liter Wasser mit 1 1/2 kg Zucker, Gewürznelken, Zimtstangen, etwas Zitronen- und Orangenschale aufkochen und heiß über die Nüsse gießen. Über Nacht auskühlen lassen.
Am 16. Tag die Zuckerlösung abseihen, aufkochen, abschäumen, kalt werden lassen und über die Nüsse gießen.
Diesen Vorgang am 17. und 18. Tag wiederholen.
Dann die Zuckerlösung etwas einkochen lassen und die Nüsse darin mehrmals aufkochen (die Nüsse sollten nicht zu weich sein).
In Gläser füllen und mit dem sirupartig eingekochten Saft begießen.
Die Nüsse gut verschließen und kühl sowie dunkel lagern (1-2 Jahre haltbar).
Tipp
VERWENDUNG: als Beilage bzw. Dekoration für Desserts, Käse oder Wildgerichte
Ihr solltet euch einen g'scheiten Provider suchen, der beim Datum auch das Jahr mit berücksichtigt bei der Sortierung der Kommentare!!!!
karlknoebl — 10.7.2022 um 23:29 Uhr
Dann die Zuckerlösung etwas einkochen lassen und die Nüsse darin mehrmals aufkochen (die Nüsse sollten nicht zu weich sein). was heisst das, Nüsse mehrmals aufkochen lassen?dazwischen abkühlen lassen, oder was?Zuckerlösung etwas einkochen lassen geht wie?was ist etwas?auf die Hälfte?
oe9fwv — 15.7.2018 um 15:19 Uhr
ich hab einen Nussbaum, die Nüsse sind grün, aber wenn ich heineinsteche, spüre ich einen harten Widerstand. (scheint als ob die Nuss schon eine hölzerne Schale hätte) Ist es nun schon zu spät für dieses Rezept?
Nina Dusek — 16.7.2018 um 12:34 Uhr
Lieber oe9fwv! Schneiden Sie am besten einmal eine Nuss auf, dann sehen Sie, ob Sie schon gereift ist. Es kann gut sein, dass es heuer schon zu spät dafür ist. Kulinarische Grüße - die Redaktion
Lena Elisabeth — 20.6.2017 um 16:41 Uhr
Hallo kann ich die grünen Nüsse auch einfrieren und später verarbeiten, hab momentan keine Zeit . Danke im voraus.
JH83 — 2.5.2017 um 15:12 Uhr
Hallo zusammen,wie müssen die Nüsse die ersten 14 Tage in Wasser gelagert werden? Kann ich diese ganz normal bei Tageslicht (nicht im Keller)in der Küche stehen lassen?
Haim — 29.6.2017 um 18:56 Uhr
In meinem Rezept steht “kühl und dunkel“!
Speedy99 — 14.12.2017 um 15:31 Uhr
Kühl und dunkel steht erst am Ende nach der Prozedur mit dem Wasserwechseln.Die Frage verstehe ich aber bezogen auf die ersten 14 Tage, und die Antwort darauf würde mich auch interessieren.
kstreit — 21.8.2016 um 19:01 Uhr
Die Prozedur der Herstellung lohnt sich. Sind ganz hervorragend. (Aus dem Vorjahr)
rosalie122 — 29.7.2016 um 17:28 Uhr
Ich habe die vor vor ca. 3 Jahren gemacht, es soll ja heißen , je älter, desto besser. Stimmt das ?
lizzy2500 — 17.1.2017 um 18:01 Uhr
Bin ganz Deiner Meiung. Je länger, desto besser und die Farbe wird auch immer dunkler. Schwarz, pechschwarz
lizzy2500 — 21.2.2016 um 18:29 Uhr
machs mit roten Walnüssen (weils halt im Garten wachsen) Immer noch Vanillemark zum Ansatz und beim LETZTEN aufkochen ein Schuss Merlot Rotweinessig vom Gegenbauer. Unterstreicht fein den Geschmack. Hab jetzt Gläser aus 2010 im Anbruch. Meine schwarzen Nüsse werden lange gelagert (durchgehend kühl und dunkel) und sind durchaus 5 Jahre haltbar
barbaska — 28.3.2016 um 22:33 Uhr
Was sind denn rote Walnüsse?
Pandi — 6.4.2017 um 20:37 Uhr
Es gibt ein paar Walnußsorten wo das Häutchen vom Kern nicht braun sondern rötlich bzw tiefrot ist
anni0705 — 17.1.2016 um 10:57 Uhr
Die schmecken ja hervorragend. Ich hab noch eine Prise Vanillezucker dazugegeben.
Senior — 8.12.2015 um 22:15 Uhr
gut
Steffi-H — 10.10.2015 um 18:12 Uhr
Gut
xxxx40 — 22.8.2015 um 11:53 Uhr
gut
barbaska — 22.7.2015 um 11:34 Uhr
Mach ich auch immer mal wieder. Und ich machs auch ohne Essig.Bin aber eher auf der Suche nach Verwendungsmöglichkeiten (meist essen wir sie zu Käse, hatte sie aber auch schon mal in einer Hähnchenbrust).Vor allem interesant sind die Gesichter, derer die die Nüsse kosten :-)
Gast — 21.7.2015 um 16:35 Uhr
schmecken herrlich
Wuppie — 7.8.2015 um 08:10 Uhr
also, ich war entäuscht- nur süß
Cookies — 14.7.2015 um 14:02 Uhr
Interessantes Rezept, hab noch nie davon gehört
Romy73 — 4.7.2015 um 06:37 Uhr
toll
Dakahr — 1.7.2015 um 08:57 Uhr
Kenn ich noch von meiner Oma
monic — 23.6.2015 um 10:27 Uhr
ich glaube jetzt ist es schon zu spät
Ladyamigo — 23.6.2015 um 09:45 Uhr
Das klingt ja mal interessant...
liss4 — 9.3.2015 um 20:24 Uhr
lecker
Illa — 26.2.2015 um 16:45 Uhr
Das wird 2015 probiert!
Salomonssiegel — 25.6.2014 um 05:35 Uhr
Die Nüsse hab´ich ... jetzt geht´s ans Eingemachte!
Ihr solltet euch einen g'scheiten Provider suchen, der beim Datum auch das Jahr mit berücksichtigt bei der Sortierung der Kommentare!!!!
Dann die Zuckerlösung etwas einkochen lassen und die Nüsse darin mehrmals aufkochen (die Nüsse sollten nicht zu weich sein). was heisst das, Nüsse mehrmals aufkochen lassen?dazwischen abkühlen lassen, oder was?Zuckerlösung etwas einkochen lassen geht wie?was ist etwas?auf die Hälfte?
ich hab einen Nussbaum, die Nüsse sind grün, aber wenn ich heineinsteche, spüre ich einen harten Widerstand. (scheint als ob die Nuss schon eine hölzerne Schale hätte) Ist es nun schon zu spät für dieses Rezept?
Lieber oe9fwv! Schneiden Sie am besten einmal eine Nuss auf, dann sehen Sie, ob Sie schon gereift ist. Es kann gut sein, dass es heuer schon zu spät dafür ist. Kulinarische Grüße - die Redaktion
Hallo kann ich die grünen Nüsse auch einfrieren und später verarbeiten, hab momentan keine Zeit . Danke im voraus.
Hallo zusammen,wie müssen die Nüsse die ersten 14 Tage in Wasser gelagert werden? Kann ich diese ganz normal bei Tageslicht (nicht im Keller)in der Küche stehen lassen?
In meinem Rezept steht “kühl und dunkel“!
Kühl und dunkel steht erst am Ende nach der Prozedur mit dem Wasserwechseln.Die Frage verstehe ich aber bezogen auf die ersten 14 Tage, und die Antwort darauf würde mich auch interessieren.
Die Prozedur der Herstellung lohnt sich. Sind ganz hervorragend. (Aus dem Vorjahr)
Ich habe die vor vor ca. 3 Jahren gemacht, es soll ja heißen , je älter, desto besser. Stimmt das ?
Bin ganz Deiner Meiung. Je länger, desto besser und die Farbe wird auch immer dunkler. Schwarz, pechschwarz
machs mit roten Walnüssen (weils halt im Garten wachsen) Immer noch Vanillemark zum Ansatz und beim LETZTEN aufkochen ein Schuss Merlot Rotweinessig vom Gegenbauer. Unterstreicht fein den Geschmack. Hab jetzt Gläser aus 2010 im Anbruch. Meine schwarzen Nüsse werden lange gelagert (durchgehend kühl und dunkel) und sind durchaus 5 Jahre haltbar
Was sind denn rote Walnüsse?
Es gibt ein paar Walnußsorten wo das Häutchen vom Kern nicht braun sondern rötlich bzw tiefrot ist
Die schmecken ja hervorragend. Ich hab noch eine Prise Vanillezucker dazugegeben.
gut
Gut
gut
Mach ich auch immer mal wieder. Und ich machs auch ohne Essig.Bin aber eher auf der Suche nach Verwendungsmöglichkeiten (meist essen wir sie zu Käse, hatte sie aber auch schon mal in einer Hähnchenbrust).Vor allem interesant sind die Gesichter, derer die die Nüsse kosten :-)
schmecken herrlich
also, ich war entäuscht- nur süß
Interessantes Rezept, hab noch nie davon gehört
toll
Kenn ich noch von meiner Oma
ich glaube jetzt ist es schon zu spät
Das klingt ja mal interessant...
lecker
Das wird 2015 probiert!
Die Nüsse hab´ich ... jetzt geht´s ans Eingemachte!
Ist da die dicke grüne Außenschale noch dran?