Eingelegte Pilze

Suppe mit allen Zutaten (außer Pilzen) aufkochen und 1 Stunde lang ziehen lassen. Die Pilze können jetzt sowohl im Ganzen als auch in Scheiben geschnitten verarbeitet werden. Schwammerln in das Glas einlegen und Marinade mit den Gewürzen darüber gießen, bis das Glas bis auf 1 cm unter dem Rand voll ist. Glas verschließen und bei 70 °C Wassertemperatur 20 Minuten lang pasteurisieren. Danach aus dem Wasserbad nehmen und in kaltes Wasser stellen, damit im Glas ein Vakuum entsteht.

Nach zwei Tagen sollten die Gläser nochmals überprüft werden.
Gläser, die sich geöffnet haben, müssen noch einmal pasteurisiert werden.

Die Pilze eignen sich besonders für Soßen, Suppen oder für ein kleines Gericht mit Eiern und frischen Kräutern.