Cremige Champignon-Suppe
15–30 MIN
Hobby-Koch
Eingebrannte Erdäpfel-Schwammerlsuppe
Zutaten
Portionen: 6
- 50 g Schweineschmalz (oder Öl)
- 40 g Mehl (glatt)
- 50 g Zwiebeln (fein geschnitten)
- 1 TL Kümmel (gemahlen)
- etwas Majoran (evtl.)
- 2 Lorbeerblätter
- Salz
- Pfeffer (weiß, aus der Mühle)
- 1250 ml Suppe
- 250 g Eierschwammerl (und/oder Pilze)
- 120 g Erdäpfel (mehlig, klein gewürfelt oder geraspelt)
- Heidensterz (als Beilage)
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Zubereitung
- Für die Eingebrannte Erdäpfel-Schwammerlsuppe Pilze gut putzen und klein schneiden. Pilzabschnitte in der Suppe auskochen, abseihen und zum Aufgießen beiseite stellen. Schmalz oder Öl erhitzen und das Mehl darin zu einer hellbraunen Einbrenn rösten. Geschnittene Zwiebeln zugeben und kurz mitrösten. Hitze verringern und kurz durchrühren.
- Die etwas abgekühlte Einbrenn mit Suppe aufgießen. Gut durchkochen lassen und mit den restlichen Gewürzen abschmecken. Inzwischen die Schwammerln oder Pilze getrennt gut anrösten und dann in die Suppe geben.
- Die rohen Erdäpfel zugeben. Alles zusammen auf kleiner Flamme nochmals ca. 45 Minuten köcheln lassen. Vor dem Servieren die Eingebrannte Erdäpfel-Schwammerlsuppe nochmals abschmecken.
Tipp
Eingebrannte Erdäpfel-Schwammerlsuppe mit Heidensterz servieren.
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