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Eingebrannte Erdäpfel Schwammerlsuppe
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Zutaten:
- 50 g Schweineschmalz (oder Öl)
- 40 g Mehl (glatt)
- 50 g Zwiebeln (fein geschnitten)
- 1 KL Kümmel (gemahlen)
- etwas Majoran (evtl.)
- 2 Lorbeerblätter
- Salz
- Pfeffer (weiß, aus der Mühle)
- 1,25 Liter Suppe
- 250 g Eierschwammerln (und/oder Pilze)
- 120 g Erdäpfel (mehlig, klein gewürfelt oder geraspelt)
- Heidensterz (als Beilage)
Zubereitung:
Pilze gut putzen und klein schneiden. Pilzabschnitte in der Suppe auskochen, abseihen und zum Aufgießen beiseite stellen. Schmalz oder Öl erhitzen und das Mehl darin zu einer hellbraunen Einbrenn rösten. Geschnittene Zwiebeln zugeben und kurz mitrösten. Hitze verringern und kurz durchrühren. Die etwas abgekühlte Einbrenn mit Suppe aufgießen. Gut durchkochen lassen und mit den restlichen Gewürzen abschmecken. Inzwischen die Schwammerln oder Pilze getrennt gut anrösten und dann in die Suppe geben. Die rohen Erdäpfel zugeben. Alles zusammen auf kleiner Flamme nochmals ca. 45 Minuten köcheln lassen. Vor dem Servieren nochmals abschmecken.
Tipp:
Mit Heidensterz servieren.
