Eingebackene Lammchops mit Spinatfüllung

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Portionen: 4

  • 4 Platt. Tiefkühlblätterteig
  • 8 Lamm-Chops (a 75g)
  • Pfeffer (frisch gemahlen)
  • 1 EL Olivenöl
  • 1 sm Zwiebel
  • 1 Knoblauchzehe
  • 400 g Blattspinat
  • 2 EL Butter
  • 1 Teelöffel Pfefferkörner
  • Muskat
  • Salz
  • 100 g Leberpastete (Kalb, Geflueg.)
  • 100 ml Portwein
  • Majoran
  • 1 Ei

Den Blätterteig bei Zimmertemperatur vorschriftsmässig entfrosten.

Die Lamm-Chops putzen, mit grobgemahlenem Pfeffer einreiben und im rauchheissen Olivenöl rundherum etwa 2 Min. anbraten. Aus der Bratpfanne nehmen und abkühlen. Die Schale der Zwiebel entfernen und feinwiegen. Den Spinat auslesen, entstielen und abspülen. Die Butterin einer Kasserole schmelzen, die Zwiebel darin glasig weichdünsten, den Spinat dazugeben und unter Rühren mit der abgeschälten, auf eine Gabel gespiessten Knoblauchzehe gemächlich zusammen fallen. Mit roten Pfefferkörnern, Salz und einer Prise Muskatnuss abschmecken und rasch - am besten in geeistem Wasser - abkühlen.

Die Leberpastete mit dem Portwein kremig rühren, mit Majoran würzen und mit dem Spinat im Handrührer glatt zermusen. zur Seite stellen. Die Blätterteigplatten auf ca. 20 x 20 cm auswalken, halbieren und auf jede Platte eine Schicht Spinatfarce aufstreichen. Dabei einen gut 1 cm breiten Rand freilassen. Die Lamm-Chops auf die Farce legen, mit der übrigen Spinatfarce überdecken, die Ränder des Teigs mit Eiklar einstreichen, zusammenschlagen, die Ränder fest zusammendrücken und gut 10 Min. vor dem Backen ruhen. Auf ein abgekühlt gewässertes Blech setzen, mit einer Gabel bzw. Nadel ein paarmal einstechen, mit dem verquirltem Eidotter bestreichen und im aufgeheizten Herd (E: 225 °C , G: 4) ca. 20 Min. kross goldig backen. Vor dem Servieren noch 10 Min. im ausgeschalteten, geöffneten Herd ruhen.

Tipp: Wussten Sie, dass eine Schale Spinat bereits den gesamten Tagesbedarf an Vitamin K und Beta-Carotin deckt?

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