Einfaches Buttermilchbrot - Ruchmehl

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Portionen: 1

  • 500 g Ruchmehl
  • 40 g Butter (weich)
  • 1 Teelöffel Salz
  • 200 ml Buttermilch
  • 100 ml Vollmilch
  • 20 g Germ

Mehl und Salz in einer großen Backschüssel mischen. Die mit ein kleines bisschen Buttermilch-Milch-Mischung angerührte Germ sowie die Butter und dann die übrige Buttermilch-Milch-Mischung hinzfügen. Mit einer Holzkelle zu einem nassen Teig zusammenrühren.

Auf einer bemehlten Fläche die Menge in etwa 10 min zu einem elastischen Teig durchkneten. Den Teig dabei mit den Handballen dehnen und dann überschlagen. Das geht selbstverständlich sehr viel einfacher mit der Küchenmaschine! Den Teig bei geschlossenem Deckel bei Raumtemperatur gehen, bis sich das Volumen verdoppelt hat. Das dauert eine gute Stunde.

Darauf den Teig zu beliebigen Brotlaiben formen, mit dem Küchenmesser (oder der Schere) einkerben und auf dem Blech ein weiteres Mal aufgehen.

Das Backrohr auf 220 °C vorwärmen und ein hitzebeständiges, mit Wasser gefülltes Gefäß auf den Backrohrboden stellen. Die Brote für 20 min in den Herd schieben, dann die Temperatur auf 180 °C reduzieren und in weiteren eine halbe Stunde fertigbacken.

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