Einfach: Stangenspargel Mit Lachs Und Basilikumsosse

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Portionen: 4

  • 2000 g Stangenspargel
  • 20 g Butter
  • Salz
  • 1.5 Teelöffel Zucker
  • 600 g Lachsfilet
  • 1 Limette (Saft davon)
  • Orangenpfeffer
  • 3 EL Basilico-Öl

Für Die Basilikumsosse:

  • 2 Schalotten
  • 10 g Butter
  • 125 ml Weisswein
  • 250 ml Spargelfond (von den ausgekochten Schalen)
  • 125 ml Schlagobers
  • 3 EL Sossenbinder (circa)
  • 1 Bund Basilikum (50 g)
  • Salz
  • Pfeffer

Ein Spargelrezept für Feinschmecker:

1. Stangenspargel abspülen, von der Schale befreien und die Enden klein schneiden.

Spargelschalen und -abschnitte in einen Kochtopf Form. Zirka 2 Liter Wasser zugiessen, Butter, 3 Tl Salz und Zucker hinzufügen. Aufkochen, bei geschlossenem Deckel bei milder Hitze 15 min leicht wallen.

2. Spargelschalen und -abschnitte auf ein Sieb gießen, Bratensud dabei auffangen. ein Viertel l davon abmessen und für die Soße zur Seite stellen.

3. Lachsfilet abspülen, abtrocknen und in 4 Stückchen schneiden. Mit Limettensaft beträufeln. Würzen. Nebeneinander in eine flache, mit Öl ausgepinselte geben legen. Mit restlichem Öl beträufeln. Im aufgeheizten Backrohr (2. Schiene von unten) ca. 20 min gardünsten.

4. Spargelfond in einem Bräter zum Kochen bringen. Stangenspargel in einen Siebeinsatz Form und 15-20 Min. gardünsten.

5. Für die Soße Schalotten abziehen, fein würfeln und in heisser Butter andünsten. Wein, Spargelfond und Schlagobers zugiessen, zum Kochen bringen, binden. Basilikum dazugeben, mit einem Schneidstab in der Soße zermusen. Abschmecken. Dazu: Zitronenkartoffeln.

Pro Einheit: ca. 730 Kalorien. 41 g Eiklar. 35 g Fett. 48 g Kohlenhydrate

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