Einfach: Bohnensalat und Rindsfilet mit Pfeffer- Salatsauce

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Portionen: 4

  • 800 g Bohnen
  • Salz
  • 200 g Zwiebel
  • 300 g Strauchtomaten am Stielansatz
  • 0.5 Bund Bohnenkraut
  • 3 Teelöffel Grüne Pfefferkörner; in Lake
  • 3 Teelöffel Senf (mittelscharf)
  • 150 ml Öl
  • 4 EL Estragonessig
  • Zucker
  • 4 Scheiben Rindsfilet; a 150 g, aus dem Mittelstück geschnitten
  • Pfeffer (grob zerstossen)
  • Meersalz (grob)
  • Bohnenkraut zum Garnieren

Ein Bohnenrezept für jeden Geschmack:

1. Die Bohnen säubern, in kochend heissem Salzwasser 10 Min. gardünsten, abschrecken und gut abrinnen. Zwiebeln schälen und in schmale Streifen schneiden. Paradeiser abspülen, am Stielansatz in 4 Portionen teilen. Bohnenkraut von den Stielen zupfen und hacken. Grüne Pfefferkörner abrinnen und dabei 4 El Lake auffangen. Pfefferkörner grob hacken.

2. Für die Salatsauce Senf, 125 ml Öl, Estragonessig, Salz und 1 Prise Zucker mit dem Schneidstab in einem hohen schmalen Gefäß sämig aufmixen. Die Salatsauce mit Bohnenkraut, Pfefferkörnern und -lake würzen.

3. Rinderfilets von beiden Seiten mit schwarzem Pfeffer würzen. Das übrige Öl in einer Bratpfanne erhitzen. Die Filets darin bei starker Temperatur von jeder Seite 3-4 Min. rösten, herausnehmen, in Aluminiumfolie einschlagen und 5 Min. ruhenlassen.

4. In der Zwischenzeit die Paradeiser in der selben Bratpfanne rundum scharf anbraten und auf einen Teller legen. Den Bratensatz in der Bratpfanne mit 3 El Wasser löschen und den bei dem Ruhen ausgetretenen Bratensud dazugeben. Die Bratensauce durch ein Sieb in die Salatsauce gießen und gut darin durchrühren.

5. Bohnen und Zwiebeln mit 3/4 der Salatsauce vermengen, auf 4 Teller Form und mit ein wenig Meersalz überstreuen. Die Filets in je vier Scheibchen schneiden und auf den Bohnen anrichten. Die Paradeiser daraufgeben, mit der übrigen Salatsauce beträufeln, mit ein wenig Meersalz überstreuen, mit Bohnenkraut garnieren und zu Tisch bringen.

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