Eine-Welt-Muffins

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Muffins::

  • 250 g Dinkelmehl (Type 1050) bzw. Weizenvollkornmehl, auch einfaches Weizenmehl (Type 405)
  • 3 Teelöffel Backpulver
  • 2 Eier
  • 200 g Joghurt
  • 120 g Honig oder evtl. 100 g Zucker
  • 120 g Butter
  • 1 Karotte (mittelgross, ca. 70g)
  • 60 g Macadamia-Nüsse (roh)
  • 40 g Bananenchips (gefriergetrocknet)
  • 50 g Getrocknete Heidelbeeren (gesüsst)
  • 50 g Cranberries (getrocknet)
  • 50 g Grüne Rosinen (auch 250 g andere Trockenfrüchte und Nüsse)
  • 50 g Walnüsse zum Verzieren

Mascarponecreme::

  • 120 g Feigen (getrocknet)
  • 100 ml Rosenwasser (in der Apotheke erhältlich)
  • 250 g Mascarpone
  • 125 g Joghurt
  • 200 g Schlagobers
  • 50 g Berberitzen

Muffins: Karotten reinigen, von der Schale befreien und fein reiben, dann das Mehl und Backpulver vermengen. Joghurt, Honig, Eier und Butter (geschmolzen oder zimmerwarm) ausführlich mixen. Die Früchte, Nüsse und die Möhrenraspeln unterziehen. Als nächstes die Mehlmischung zügig und nur kurz unterziehen, damit die Muffins locker werden. Das Backrohr auf 180 °C (Umluft 160 °C ) vorwärmen. Fertige Muffins-Papier-Backförmchen aufs Backblech setzen oder ein spezielles Muffin-Backblech verwenden. Teig in die Vertiefungen befüllen. Einen halben Walnusskern oben auf die Muffins setzen. Im Backrohr (Mitte) 20-25 Min. backen, dann auf dem Backblech fünf bis zehn Min. ruhen, zum Auskühlen auf ein Küchengitter setzen.

Mascarponecreme: Die Feigen ein paar Stunden in Rosenwasser einweichen, dann zermusen. Mascarpone und Joghurt zufügen und mit dem Handrührer ausführlich durchrühren. Schlagobers steif aufschlagen und vorsichtig unterziehen. Die Mascarpone-Krem über die erkalteten Muffins Form und mit Berberitzen verzieren. Der Kontrast von süß und sauer gibt dem Ganzen einen besonderen Pfiff.

Tipp: Je höher der Fettanteil beim Joghurt, desto aromatischer und cremiger ist das Ergebnis!

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