Eine Gesunde Gemüsemahlzeit

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Portionen: 4

  • 250 g Erdäpfeln (klein, neue)
  • 16 Baby-Karotten
  • 500 g Suppenspargel, abgeschält in 4 cm Stücken
  • 120 g Kaiserschoten (Erbsen), entfädelt
  • 8 Teltower Rübchen, abgeschält, der Länge nach halbiert
  • 3 EL Olivenöl
  • 4 Schalotten, in 2 1/2 cm Stückchen geschnitten
  • 1 Pk. Saubohnen (Tk), aufgetaut
  • 0.6667 Tasse Gemüsesuppe, kochsalzarm
  • 1 EL Zitronen (Saft)
  • 0.25 Tasse Petersilie (glatt, gehackt)
  • 1.5 Teelöffel Estragon (frisch, gehackt)
  • Salz
  • Pfeffer

Ein Bohnenrezept für jeden Geschmack:

In einem mittlerer Kochtopf die Erdäpfeln mit Wasser bedeckt aufwallen lassen, Temperatur reduzieren und etwa 15 Min. weich leicht wallen. Abgiessen, auskühlen und vierteln. In der Zwischenzeit in einem großen Kochtopf 6 Tassen Wasser aufwallen lassen. Die Karotten darin 2 Min. machen. Stangenspargel und Kaiserschoten hinzfügen und weitere 2 Min. machen. Die Rübchen einfüllen und noch 1 Minute machen. Abgiessen und mit geeistem Wasser abschrecken. Das Öl in einer tiefen Reindl auf mittlerer Flamme erhitzen. Die Schalotten, Bohnen, gekochten Erdäpfeln und die blanchierten Gemüse untermengen um sie mit dem Öl zu überziehen. Die klare Suppe aufgießen und zum Simmern bringen.

Petersilie, Saft einer Zitrone, und Estragon unterziehen, mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken. Einige min ziehen und heiß zu Tisch bringen.

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