Eigemachte von der Putenbrust mit Perlgraupenrisotto

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Portionen: 4

  • 480 g Putenbrust
  • 120 g Champignons
  • 1 Zwiebel
  • 1 Zwiebel
  • 250 ml Gemüsesuppe
  • 2 Äpfel
  • 120 g Jungzwiebel
  • 80 g Perlgraupen
  • 2 Teelöffel Olivenöl
  • 60 g Karotten
  • 180 ml Hühnersuppe
  • Je 30 g Sellerie und Porree
  • 1 Teelöffel Currypulver
  • 1.5 EL Mehl
  • 180 ml Milch
  • 100 ml Schlagobers
  • 1 EL Parmesan
  • 1 EL Zitronen (Saft)
  • Salz
  • Pfeffer

(circa 45 min) Putenfleisch in daumengrosse Stückchen schneiden. Karotten und Sellerie von der Schale befreien, Porree putzen und alles zusammen in feine Würfel schneiden. Zwiebeln von der Schale befreien und fein würfeln. Den Frühlingslauch putzen und in Rollen zerteilen. Champignons mit Küchenpapier abraspeln, vierteln. Die Äpfel putzen, Kerngehäuse ausstechen, in Spalten schneiden und mit Saft einer Zitrone beträufeln.

Pute mit roten Zwiebelwürfeln anbraten, mehlieren, Currypulver dazugeben, mit klare Suppe aufgiessen und aufwallen lassen. Frühlingszwiebeln und Champignons dazugeben, sechs bis acht Min. leicht wallen, mit Schlagobers verfeinern, mit Salz und Pfeffer würzen.

Weisse Zwiebelwürfel glasig dünsten*, die Rollgerste dazugeben, anschwitzen, mit klare Suppe aufgiessen (ein Teil Rollgerste zu drei Teilen klare Suppe). Die Gemüsewürfel dazugeben, leicht wallen, bis die Flüssigkeit aufgesogen ist - nun den Parmesan unterziehen.

Apfelschnitze in heissem Olivenöl auf beiden Seiten kurz ankaramellisieren.

Das Graupenrisotto in eine Kaffeetasse befüllen, mittig in einen tiefen Teller stürzen, Eigemachte rundherum anrichten und mit Melisse garnieren.

Zum Schluss die Apfelschnitze anlegen.

(*= ein kleines bisschen andünsten, kurz anbraten - Bemerkung der Erfasserin des Rezeptes)

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