Eigemachte von dem Hendl

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Portionen: 4

  • 1 Suppenhuhn; 1, 5 kg fleischiges, vorbereitet
  • 2000 ml Wasser
  • 2 Teelöffel Salz
  • 7 Pfefferkörner
  • 1 Bund Suppengrün; Sellerie, Porreestange, Karotte, Petersilienwurzel
  • 40 g Butter
  • 40 g Mehl
  • 750 ml Hühnersuppe
  • 1 Eidotter
  • 125 ml Schlagobers
  • 100 g Champignons (klein)
  • 250 g Stangenspargel; frisch
  • Saft einer Zitrone; bzw. Weisswein z. Abschmecken
  • 1 Zucker
  • Salz
  • 1 EL Petersilie (gehackte)

Ein Spargelrezept für Feinschmecker:

Das Suppenhuhn unter fliessendem Wasser ordentlich abspülen. Das Wasser im Kochtopf aufwallen lassen, mit Salz würzen, das Hendl sowie die Pfefferkörner einfüllen und das Ganze aufwallen lassen.

Bei geringer Hitze das Hendl etwa 90 min machen (im Kelomat etwa 25 bis eine halbe Stunde).

In der Zwischenzeit das Suppengrün reinigen. Die Porreestange der Länge nach halbieren, auseinanderklappen und unter fliessendem Wasser abspülen. Das übrige Gemüse (Karotte, Sellerie und Petersilienwurzel) von der Schale befreien und alles zusammen kleinschneiden.

Suppengrün in die Hühnersuppe Form und alles zusammen weichkochen. (Im Kelomat ca. acht Min. vor Ende der Garzeit beifügen).

Nach dem Kochen das Hühnerfleisch von Knochen und Haut befreien und das Fleisch in mundgrosse Stückchen schneiden.

Aus Fett, Mehl und Hühnersuppe eine helle Einbrenne bereiten, gut durchkochen und das in Schlagobers verquirlte Eidotter darunterrühren. Zu guter Letzt das Fleisch und die abgeschälten und kleingeschnittenen Stangenspargel sowie die Champignons in die Sauce Form, aber nicht mehr aufwallen lassen. Mit Wein oder evtl. Saft einer Zitrone, Salz und Zucker nachwürzen.

Das Eigemachte mit Petersilie bestreut zu körnig gekochtem Langkornreis zu Tisch bringen.

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