Eierschwammerlsauce

Für die Eierschwammerlsauce die Schalotten gemeinsam mit dem Knoblauch in Butterschmalz oder Öl hell anschwitzen. Die gut geputzten Schwammerl zugeben und kurz mitbraten. Mit Suppe oder Fond ablöschen, mit flüssigem Obers aufgießen und alles sämig einkochen lassen.

Mit Salz und Pfeffer würzig abschmecken. Ist die Sauce nicht sämig genug, mit etwas Mehlbutter oder in wenig Wasser angerührter Maisstärke binden. Abschließend das geschlagene Obers sowie die gehackte Petersilie untermengen.
Die Eierschwammerlsauce auf vorgewärmten Tellern anrichten.

Möchten Sie diese feine Eierschwammerlsauce als Hauptspeise servieren, so verdoppeln Sie einfach die Menge und reichen zusätzlich zur Sättigungsbeilage noch knackigen Blattsalat. Etwas Weißwein gibt der Sauce eine angenehm säuerliche Note. Garnieren Sie mit einigen Tomatenwürferln.