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Eierschwammerlsalat mit Beiried, Birne und Walnüssen

Menüart:
Salat
Kochdauer:
15 bis 30 min
Schwierigkeit:
Hobby-Koch

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Mostküche Barbara Haiden

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Zutaten:

300 g Beiried (gut abgelegen)
Salz
Pfeffer
1 EL Olivenöl
200 g Eierschwammerln (geputzt)

Salat:

1/2 Stück Häuptelsalat (Grüner Salat)
2 EL Birnenessig
1 KL Senf
1 Prise Staubzucker
3 EL Olivenöl
50 g Walnüsse (ganz)
einige Kirschparadeiser
2 Stück Birnen (reif)
1 Stück Jungzwiebel
Estragon (zum Garnieren)

Zubereitung:

Salat waschen und gut abtropfen lassen. Schwammerln putzen, evtl. halbieren. Birnenessig mit Salz, Pfeffer, Staubzucker und Senf gut verrühren, das Olivenöl einrühren. Birnen waschen und in dünne Spalten schneiden und mit etwas Dressing beträufeln.
Die Beiried mit Salz und Pfeffer würzen und beidseitig braten, kurz ruhen lassen. Die Eierschwammerln in Olivenöl anbraten, mit Salz und Pfeffer würzen.
Für die Garnitur die Jungzwiebel halbieren und in dünne Streifen schneiden. Salatblätter mit Dressing marinieren, Beiried in dünne Scheiben schneiden, mit den Birnenspalten, Eierschwammerln und den Walnüssen am Salat anrichten. Mit Kirschparadeisern, Estragon und Jungzwiebelstreifen garnieren.