Eierschwammerlrisotto
30–60 MIN
Hobby-Koch
Eierschwammerl Tagliatelle
Zutaten
Portionen: 2
- 200 g Tagliatelle (Bandnudeln)
- 250 g Eierschwammerl
- 1/2 Stk. Zwiebel (fein gehackt)
- 1 Knoblauchzehen (gepresst)
- 1 EL Petersilie (gehackt)
- Salz
- Pfeffer
- Butter (zum Anschwitzen)
- Parmesan (frisch gerieben)
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Zubereitung
- Für die Eierschwammerl Tagliatelle reichlich Salzwasser in einem großen Topf aufkochen, Tagliatelle einlegen und "al dente" kochen.
- In der Zwischenzeit die Eierschwammerl putzen und in mundgerechte Stückchen schneiden. Dann die gehackte Zwiebel in etwas erhitzter Butter glasig andünsten. Eierschwammerl zugeben und ebenfalls anbraten. Mit Salz, Pfeffer und Knoblauch würzen. Etwa 1-2 Esslöffel Wasser zugießen und die Schwammerl auf niedriger Temperatur gar dünsten.
- Die mittlerweile bissfest gekochten Tagliatelle abseihen, abtropfen lassen und unter die Schwammerl mischen. Gehackte Petersilie zugeben und alles nochmals mit Salz sowie Pfeffer abschmecken.
- Eierschwammerl Tagliatelle in vorgewärmten, tiefen Tellern anrichten und mit geriebenem Parmesan bestreut servieren.
Tipp
Wer die Eierschwammerl Tagliatelle gerne etwas cremiger hätte, kann einen Schuss Schlagobers unter die Pasta mengen.
Eine Frage an unsere User:
Welche Tipps haben Sie für Verarbeitung und Zubereitung von Eierschwammerln?
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Frisch verarbeiten und nicht waschen, sondern trocken putzen. Würzen erst am Ende, da Schwammerl beim garen Wasser verlieren
trocken putzen und mit Schlagsahne oder Mayonnaisse verfeinen
Es muss definitiv noch Schlagobers hinzu, damit bindet sich die Sauce besser an den Tagliatelle
Sehr schmackhaft
Schwammerl niemals waschen! Mit einem Pinsel von Erde etc. vorsichtig reinigen. Schwammerl in Butter solange rösten, bis die Flüssigkeit verdampft ist und erst jetzt salzen, damit die Schwammerl nicht zäh werden. Schlagobers passt vorzüglich dazu und viel Petersilie.