Eierschwammerlknödel
15–30 MIN
Hobby-Koch
Eierschwammerl mit Ei
Zutaten
Portionen: 4
- 1 kg Eierschwammerl
- 150 g Zwiebeln (fein gehackt)
- 100 g Butterschmalz
- 5 Eier
- 4 EL Sauerrahm
- 2 EL Petersilie (fein gehackt)
- Salz
- Pfeffer
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Zubereitung
- Für die Eierschwammerl mit Ei die Schwammerln putzen, bei Bedarf kurz waschen, abtropfen lassen und in grobe Stücke schneiden.
- Die fein gehackten Zwiebeln in heißem Butterschmalz anlaufen lassen. Die Eierschwammerln dazugeben und bei großer Hitze ca. 10 Minuten durchschwenken.
- Die Eier mit Sauerrahm verschlagen, über die Pilze gießen und unter ständigem Durchrühren stocken lassen. Mit Salz sowie Pfeffer würzen.
- Auf vorgewärmten Tellern die Eierschwammerl mit Ei anrichten und mit gehackter Petersilie bestreuen.
Tipp
In Kärnten werden Eierschwammerln übrigens auch Füchslinge genannt.
Wir geben Eierschwammerl oder Pilze vorweg in die heiße Pfanne ohne Öl oder Fett um ihnen zusätzlich Wasser zu entziehen, erst danach Fett, Öl und Gewürze dazu.
Habe anstatt Petersilie, Kurkuma verwendet.
etwas Speck oder Schinken wären noch gut
einige Speckwürfel wären noch sehr gut
Habe anstatt Petersilie, Kurkuma verwendet.