Eierschwammerl-Kräuterroulade mit Bandnudeln

  • Zutaten

  • Zubereitung

  • Top Videos

Portionen: 4

  • 4 Schweineschnitzel (Oberschale à 150
  • 120 g Feine Kalbsbratwurst
  • 80 g Lachsschinken
  • 160 g Eierschwammerln
  • 120 g Jungzwiebel
  • 2 Paradeiser
  • 160 g Eiernudeln
  • 2 EL Olivenöl
  • 2 Knoblauchzehen
  • 2 Rosmarin (Zweig)
  • 150 ml Kalbsfond
  • 130 ml Gemüsesuppe
  • 1 EL Petersilie (glatt, gehackt)
  • 1 EL Schnittlauch (Röllchen)
  • 6 Pfefferkörner
  • 4 Wacholderbeeren
  • 8 Basilikumblätter
  • Salz
  • Pfeffer

Nudelgerichte sind einfach immer köstlich!

Vorbereitung (circa 55 min):

Nudeln in leichtem Salzwasser mit ein paar Tropfen Öl al dente machen und abgekühlt ablaufen. Frühlingszwiebeln putzen und Rollen davon schneiden. Die Paradeiser abziehen, entkernen und Filets schneiden.

Den Bratwurstbrät aus dem Darm aufstreichen.

Eierschwammerln abgekühlt abschwemmen, ein klein bisschen abschneiden und in heissem Olivenöl kurz anbraten. Später abkühlen und mit zwei Drittel von dem Kalbsbrät mischen. Petersilie und Schnittlauch hinzfügen und ebenfalls gut mischen, mit Salz und Pfeffer würzen.

Schnitzel mit restlichem Brät dünn einstreichen, mit Lachsschinken belegen, Pfifferlingmasse darauf aufstreichen, einrollen, mit Bindfaden einen Kreuzbund binden, mit Salz und Pfeffer würzen, in heissem Olivenöl rundherum anbraten, mit klare Suppe löschen. Den Knoblauch halbieren und dazugeben, Wacholderbeeren, Rosmarin, Pfefferkörner hinzufügen, mit Kalbsfond auffüllen und im aufgeheizten Backrohr bei 170 °C 20 bis 25 min gardünsten.

Jungzwiebel in heissem Olivenöl angehen*, Tomatenfilets dazugeben und Nudeln hinzufügen. Alles heiß schwenken und mit Salz und Pfeffer würzen, als Bett auf Teller anrichten. Von der Roulade den Bindfaden entfernen, in Scheibchen schneiden und auf das Nudelbett setzen, die Soße hinzugießen und mit Basilikum garnieren.

(*= ein kleines bisschen andünsten, kurz anbraten - Bemerkung der Erfasserin des Rezeptes)

Nachgekocht? Bitte bewerten Sie das Rezept
1 2 3 4 5
Was denken Sie über das Rezept?
0 0 0

Kommentare0

Eierschwammerl-Kräuterroulade mit Bandnudeln

Kommentar hinzufügen

Für Kommentare, bitte einloggen oder registrieren. Facebook login

Rund ums Kochen

Ähnliche Rezepte

Aktuelle Suche