Kalte Erdäpfelsuppe mit Saiblingstatar
30–60 MIN
Profi-Koch
Eierschwammerl - Fingerfood
Zutaten
Portionen: 15
- 200 ml Milch
- 2 Eier
- 50 g Mehl
- 30 g Butter (zerlassen)
- 400 g Eierschwammerl
- 1 Rübe (gelbe )
- 50 g Sellerie
- 2 Schalotten
- 2 EL Öl
- 1 Knoblauchzehen (feingehackt)
- 1 Bund Petersilie (feingehackt)
- Butterschmalz
- Mehl
- Eier
- Semmelbrösel
- Salz
- Pfeffer (frisch gemahlen)
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Zubereitung
- Für das Eierschwammerl - Fingerfood die Eier mit Milch, Mehl, Butter und etwas Salz zu einem Palatschinkenteig rühren. 15 Min. aufquellen lassen.
- In etwas Butterschmalz zu dünnen Palatschinken backen.
- Eierschwammerl putzen und schneiden. Gelbe Rübe und Sellerie schäle und in schmale Streifen schneiden.
- Schalotten schälen und fein würfelig kleinschneiden. Im Öl glasig andünsten. Knoblauch, Eierschwammerl, gelbe Rübe und Sellerie dazugeben und kurz mitbraten lassen.
- Petersilie darunter rühren und mit Salz und Pfeffer würzen.
- Die Palatschinken mit der Füllung bestreichen und zusammenrollen.
- In Mehl, Ei und Semmelbröseln wenden bzw. panieren.
- Butterschmalz erhitzen und die Röllchen darin goldbraun backen. In Scheibchen kleinschneiden und das Eierschwammerl - Fingerfood servieren.
Tipp
Servieren Sie zum Eierschwammerl - Fingerfood Kräuterjoghurt oder Sauce Tartar.
