Eierragout mit Langkornreis

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Portionen: 4

  • 250 ml Wasser
  • Salz
  • 125 g Langkornreis
  • 100 g Frühstücksspeck
  • 250 g Porree
  • 30 g Butter
  • 20 g Mehl
  • 375 ml klare Suppe
  • 100 g Sauerrahm bzw. Crème fraiche
  • 1 EL Kapern
  • 1 Bund Petersilie (gehackt)
  • 5 Eier (hartgekocht)
  • Salz
  • Pfeffer
  • Muskat

Wasser mit Salz ankochen, Langkornreis einstreuen und 20 Min. ausquellen.

Speck in Streifchen, Porree in Ringe schneiden. Butter erhitzen, Speck darin glasig weichdünsten. Porree hinzfügen und weitere 5 Min. weichdünsten. Mehl darüberstäuben, klare Suppe aufgießen und 3 Min. fortkochen. Sauerrahm bzw. Crème fraiche, Kapern und Petersilie zur Soße Form und aufwallen lassen.

Vier Eier in Sechstel schneiden, in die Soße Form, mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss abschmecken und erhitzen.

Langkornreis in eine Reisform Form und auf eine Platte stürzen. Eierragout im Reisrand anrichten und mit restlichem Ei garnieren.

Zuspeise: Lollo-rosso-Blattsalat.

Unser Tipp: Verwenden Sie Speck mit einer feinen, rauchigen Note!

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