Eierbrottörtchen Mit Spargelsalat

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Portionen: 2

  • 250 g Stangenspargel
  • 250 g Stangenspargel

Sud:

  • 1000 ml Wasser
  • 0.5 Zitrone
  • Jodsalz, Zucker
  • 1 Teelöffel Butter

Marinade:

  • 40 ml Weisswein
  • 4 EL Keimöl
  • 2 EL Obstessig
  • 1 EL Balsamicoessig
  • 1 Teelöffel Schnittlauch (in Röllchen)
  • 1 EL Petersilie (gehackt)
  • 1 Teelöffel Dill (gehackt)
  • 1 EL Paradeiser
  • Salz (iodiert)

Eierbrottörtchen:

  • 4 Scheiben Stangenweissbrot
  • 2 Eier
  • 1 EL Schlagobers
  • 0.5 Tasse Milch (nach Bedarf)
  • Pfeffer, Jodsalz, Muskatnuss
  • 2 Paradeiser
  • 1 Knoblauchzehe
  • Basilikum
  • 80 g Emmentaler (aus dem Allgäu)
  • Rucola

Weissen Stangenspargel abschälen, grünen nur abspülen. Aus Jodsalz, Wasser, Saft einer Zitrone, wenig Zucker und Butter einen Bratensud machen und als erstes den weissen Stangenspargel in den kochenden Bratensud Form, nach in etwa 4 Min. den grünen Stangenspargel dazu und in etwa 8 Min. al dente gardünsten. Stangenspargel herausnehmen und abkühlen.

Stangenweissbrot in Scheibchen schneiden. Ganze Eier mit Schlagobers und Milch mixen und mit Jodsalz, Pfeffer und wenig Muskatnuss würzen.

Die Weissbrotscheiben in die Eiermasse legen und ansaugen. In heissem Butterschmalz von beiden Seiten goldgelb herausbacken.

In der Zwischenzeit Paradeiser von der Schale befreien, entkernen und würfeln, die für die Spargelmarinade angegebene Masse zur Seite stellen.

Mit gehacktem Knoblauch, Basilikum und Pfeffer aus der Mühle mischen und auf die Eierbrote Form. Mit geriebenem Emmentaler überstreuen, kurz im Rohr überbacken.

Aus Obstessig, Weisswein, Keimöl, Petersilie, Balsamico, Schnittlauch, Jodsalz, Dill, Tomatenwürfel eine Marinade machen, über den Stangenspargel Form, ziehen.

Eierbrottörtchen auf Rucolasalat setzen, anrichten. Den Spargelsalat dazu zu Tisch bringen.

Unser Tipp: Frischer Schnittlauch ist deutlich aromatischer als getrockneter!

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