Eier Mit Schinken In Estragongelee

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Portionen: 6

  • 1 Zwiebel
  • 3 Stiele Estragon
  • 250 ml Rindsuppe; entfettet (1)
  • 1 sm Karotte
  • 2 Pk. Gelatine
  • 6 EL Wasser (kalt)
  • 500 ml Rindsuppe; entfettet (2)
  • 125 ml Sherry (trocken)
  • Salz
  • Pfeffer
  • 3 Scheiben Schinken (gekocht)
  • 6 Eier; weichgekocht und gepellt

Zum Garnieren:

  • Grüne Olivenscheiben mit Paprika gefüllt
  • Kerbel (Blättchen)
  • Salatblätter
  • Tomatenspalten

Zwiebel abziehen. Estragon abspülen. Beide Ingredienzien mit Rindsuppe (1) aufwallen lassen. Karotte reinigen, schrappen, abspülen, zufügen und aufwallen lassen. 7-10 Min. machen, die klare Suppe durch ein Geschirrhangl gießen und die Karotte mit einem Buntmesser in Scheibchen schneiden.

Gelatine mit Wasser anrühren und 10 Min. zum Quellen stehen. Die klare Suppe aufwallen lassen, von der Kochstelle nehmen, die Gelatine einfüllen und so lange rühren, bis sie aufgelöst ist.

Rindsuppe (2) und Sherry hinzugiessen und mit Salz und frisch gemahlenem Pfeffer kräftig abschmecken.

Hohe Förmchen (etwa 200-500 ml Inhalt) mit kaltem Wasser ausspülen und so viel von der klare Suppe einfüllen, dass der Boden bedeckt ist und im Kühlschrank erstarren.

Den Aspikspiegel mit Möhrenscheiben, grünen Olivenscheiben und Kerbelblättchen garnieren, ein wenig von der klare Suppe darübergiessen und im Kühlschrank erstarren.

Schinkenscheiben halbieren, in jede Schinkenhaelfte eins von den Eiern einschlagen, die Schinkenröllchen in die Förmchen legen, die übrige klare Suppe darübergiessen und im Kühlschrank erstarren.

Vor dem Servieren die Förmchen kurz in heisses Wasser halten, das Gelee mit einem Küchenmesser vorsichtig von dem Rand der Förmchen lösen, Dessertteller mit gewaschenen Salatblättern belegn, das Gelee daraufstürzen und mit Tomatenspalten garnieren.

Zuspeise: Toast und Butter

Tipp: Verwenden Sie am Besten Ihren Lieblingsschinken - dann schmeckt Ihr Gericht gleich doppelt so gut!

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