Eier im Hackfleischmantel

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Portionen: 4

  • 600 g Faschiertes (gemischt)
  • 120 g Zwiebel
  • 1 Teelöffel Senf
  • 2 EL Topfen
  • 2 EL Schnittlauch
  • 9 Eier
  • 2 EL Mehl
  • 200 g Kartoffel-Masse (Fertigprodukt)
  • 2 EL Petersilie
  • 1.5 EL Olivenöl
  • 2 EL Olivenöl (kaltgepresst)
  • 1.5 EL Pinienkerne
  • 2 EL Parmesan (gerieben)
  • 60 g Rucola
  • 1 Bund Basilikum
  • 1 Pk. Kresse
  • 125 ml Ajvar Soße (Fertigprodukt)
  • Salz
  • Pfeffer

Zwiebeln abschälen, fein würfelig schneiden. Schnittlauch, Petersilie klein schneiden. Eier machen, abgekühlt ablaufen und abschälen.

Pinienkerne kurz anrösten, Basilikum abzupfen. Rucola abschneiden, mit abgekühlt gepresstem Olivenöl und Parmesan im Handrührer fein zermusen und mit Salz und Pfeffer würzen. Die Hälfte Zwiebeln und Topfen, Hackmasse, Schnittlauch und Senf gemeinsam mit einem Ei gut mischen, mit Salz und Pfeffer würzen. Acht Eier in Mehl auf die andere Seite drehen, mit Hackmasse einmanteln in eine Bratpfanne setzen, im Herd bei 175 Grad circa 18 bis 20 Min. gardünsten.

Andere Hälfte Zwiebeln in heissem Olivenöl glasig andünsten. Kartoffel-Masse nach Vorgabe anmachen, mit Zwiebeln, Petersilie mischen und mit Salz, Pfeffer würzen. Daraufhin kleine Kartoffelpuffer formen und in heissem Olivenöl auf beiden Seiten goldgelb fertig backen. Die Eier-Hackbällchen halbieren, auf Kartoffelpuffer setzen und mit Ajvar-Soße überziehen. Kresse klein schneiden, darüber streuen. Pesto in ein Dessertschälchen Form, gesondert dazustellen.

Nährwert je Person 702 Kcal - 48 g Fett - 52 g Eiklar - 17 g Kohlenhydrate - 1, 5 Be

Unser Tipp: Wenn Sie gerne mit frischen Kräutern kochen, besorgen Sie sich am besten Küchenkräuter in Töpfen - so haben Sie immer alles parat!

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