Eglifilets auf Koriander-Reisnudeln

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Portionen: 4

  • 3 EL Kaltgepresstes Sesamöl
  • 3 EL Sesamsaat; geröstet im Mörser zerstoßen
  • 0.5 Stängel Zitronengras; nur Inneres, fein gehackt
  • 0.5 EL Ingwer (frisch, fein gerieben)
  • 600 g Eglifilets; ohne Haut
  • Öl
  • 0.5 Teelöffel Salz
  • Pfeffer
  • 125 g Reisnudeln
  • 1 Bund Koriander Blättchen abgezupft
  • 1 Bund Petersilie; zerzupft
  • 100 ml Kaltgepresstes Sesamöl
  • 0.5 Teelöffel Salz
  • 1 Stängel Zitronengras;der Länge nach
  • In Vierteln, zum Garnieren
  • Korianderblättchen zum Garnieren

Nudelgerichte sind einfach immer köstlich!

Sesamöl und ein Drittel von dem Sesamsaat in einer Backschüssel durchrühren, Zitronengras und Ingwer darunter rühren. Eglifilets beifügen, genau darunter vermengen, bei geschlossenem Deckel im Kühlschrank zirka Dreissig min einmarinieren. Restlichen Sesamsaat für die Nudeln zur Seite stellen.

Herd auf 60 °C vorheizen, Teller und Platte vorheizen.

Öl in einer Pfanne heiß werden. Marinade leicht abstreifen, Eglifilets portionsweise auf beiden Seiten jeweils zirka Zwei min rösten, herausnehmen, würzen, warm stellen.

Reisnudeln in eine grosse Schüssel füllen, mit dem Salzwasser begießen, Fünfzehn Min. stehen. Abtropfen, in die Backschüssel zurückgeben, mit der Küchenschere in Stückchen schneiden.

Koriander, Petersilie und Sesamsaat mit dem Öl fein zermusen, mit Salz würzen, 2 EL davon für die Garnitur zur Seite stellen. Restliche Koriandermasse in einer weiten Bratpfanne warm werden, Reisnudeln darunter vermengen, unter Rühren heiß werden.

Servieren: Nudeln auf Teller gleichmäßig verteilen, Eglifilets darauf anrichten, mit der zur Seite gestellten Koriandermasse, dem Zitronengras und Koriander garnieren.

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