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Edelstück vom Rochenflügel in Currycreme mit gebratenen Bananen
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Zubereitung:
Die Bananen mit Schale in 1,5 cm dicke Scheiben schneiden und in Butter kurz beidseitig anbraten. Honig mit Bananenabschnitten, Zwiebel anrösten und mit Curry und Ingwer leicht schmoren, weißen Burgunder ablöschen, einreduzieren, Fischfond beigeben und einreduzieren mit Obers weichkochen, mixen und mit Butter montieren, abschmecken mit Salz & Pfeffer. Die Rochenflügel vom Knorpel lösen, würzen mit Salz & Pfeffer, grünem Pfeffer und gestoßenen Koriander und in Butter langsam mit Limettenscheiben braten. Die Currycreme auf einem heißen Teller flach anrichten, darauf die gebratenen Rochenflügelfilet setzen und die gebratenen Bananen herumsetzen.
Tipp:
Rochenflügel ist dann wirklich frisch, wenn er eine so richtig schleimige Haut hat, und schmeckt besonders gut wenn er langsam und zart gebraten ist.
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