Edel-Toast Mit Hähnchenbrust

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Portionen: 6

  • 6 Hähnchenbrustfilets (á 150g)
  • 1 Bund Salbei
  • 4 EL Zitronen (Saft)
  • 100 ml Olivenöl
  • Salz
  • Pfeffer
  • 800 g Stangenspargel
  • 5 EL Butter
  • 4 Blutorangen
  • 500 ml Sauce Hollandaise
  • 12 Scheiben Toastbrot

Freuen Sie sich auf dieses feine Spargelrezept:

1. am Morgen: Henderl abspülen, abtrocknen. Salbei abschwemmen, trockenschütteln, klein hacken. Mit Saft, Öl, Pfeffer vermengen. Henderl darin wenigstens eine halbe Stunde einmarinieren.

2. Vom Stangenspargel die Enden klein schneiden, unteres Drittel von der Schale befreien, Stangenspargel in 5-6 cm lange Stückchen teilen. In Salzwasser mit 1 Tl Butter in etwa 6 Min. gardünsten. Herausnehmen, abrinnen, dann der Länge nach halbieren.

3. Orangen samt weisser Haut schälen. Filets entfernen, Saft auffangen, mit Sauce Hollandaise durchrühren, mit Pfeffer würzen.

4. Kurz vorm Servieren: Henderl aus der Marinade nehmen. 1 El Butter in einer Bratpfanne erhitzen, Henderl auf jeder Seite 6 min rösten. 5 min ruhen. Elektro-Herd auf 200 °C (Gas: Stufe 3) vorwärmen. Henderl in Scheibchen teilen. Brot toasten, mit restlicher Butter bestreichen und auf ein mit Pergamtenpapier ausgelegtes Backblech legen, vielleicht Kreise ausschneiden. Toast mit Henderl, Orangen und Stangenspargel belegen, Sauce darauf gleichmäßig verteilen, etwa 10 min überbacken.

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