Dundee cake

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Portionen: 12

  • 110 g Rosinen-Rosinen
  • 110 g Korinthen-Rosinen
  • 110 g Rosinen
  • 50 g Orangeat und Citronat, gemischt, gehackt
  • 75 g Kirschen (kandiert, gehackt)
  • 50 g Mandelkerne (gemahlen)
  • 250 g Mehl
  • 225 g Butter
  • 1 Teelöffel Backpulver
  • 225 g Zucker
  • 3 Eier
  • 3 EL Drambuie
  • 3 EL Mandelkerne, ganz, blanchiert und abgeschält, halbiert
  • 1 Zitrone (abgeriebene Schale)

Ein simples aber köstliches Kuchenrezept:

(Für eine 18 cm ø Tortenspringform)

geben fetten, mit Pergamtenpapier genau auskleiden (Papier aus der geben herausragen, da der Cake bei dem Backen durchaus über den Formrand steigen kann !) , Pergamtenpapier fetten. Wichtig, sonst klebt's an !

Rosinen, Rosinen, Korinthen, Orangeat, Zitronat und kandierte Kirschen vermengen, gemahlene Mandelkerne dazugeben und gut durchmischen: die Früchte dürfen keine Klumpen mehr bilden !

Butter mit den Knethacken weich rühren, Zucker und Zitronenschale dazugeben, zu Beginn mit den Knethacken weiterrühren, dann mit dem Besen weiterschlagen, bis die Mischung kremig und luftig wird (kann durchaus 20 bis eine halbe Stunde brauchen: es lohnt sich aber, da dadurch der Cake luftiger wird !).

Eier verquirlen, portionsweise dazugeben, zwischen jeder Beigabe Teig mit dem Besen sehr gut durchschlagen.

Drambuie sowie Mehl mit Backpulver portionsweise dazugeben, zwischen jeder Beigabe mit den Knethacken gut vermengen.

Früchte dazugeben und mit einer (starken !) Holzlöffel gut durchmischen.

In die mit Papier ausgekleideten Tortenspringform befüllen. Oberfläche mit Mandelnhälften dekorieren (z.B. sternförmig).

Im auf 160 °C aufgeheizten Herd derweil 2.5 bis 3 Stunden backen. Während der zwei ersten Stunden, Herd ja nicht öffnen ! Nun mit einer metallischen Stricknadel (oder mit einem Holzstab) prüfen, ob durchgebacken.

15 min auskühlen, aus der geben nehmen und auf einem Gitter auskühlen.

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