Dundee Cake

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Portionen: 1

  • Weiche Butter zum Einfetten
  • Mehl (zum Bestäuben)
  • 575 g Rosinen
  • 100 g Zitonat und Orangeat, gehackt
  • 1.5 EL Rum
  • 225 g Weiche Butter zusätzlich
  • 225 g Zucker
  • 6 Eier (leicht verquirlt)
  • 1 EL Orangenmarmelade
  • 350 g Weizenmehl
  • 2 Teelöffel Backpulver
  • 0.5 Teelöffel Salz
  • 100 g Mandelkerne (gemahlen)
  • 150 g Mandelkerne (abgezogen)
  • 50 g Aprikosenmarmelade
  • 1 Teelöffel Wasser

Probieren Sie dieses köstliche Kuchenrezept:

1. Herd auf 160 Grad (Gas 1-2) vorwärmen. Eine Tortenspringform mit etwa 20 cm Durchmesser doppelt mit Pergamtenpapier ausbreiten, einfetten und mit Mehl bestäuben.

2. Orangeat, Rosinen, Zitronat und Rum in eine Glasschüssel Form und durchziehen. Butter und Zucker cremig aufschlagen und nach und nach die verquirlten Eier darunter geben. Sobald die Eier eingearbeitet sind, die Marmelade unterziehen.

3. Salz, Backpulver, Mehl in eine ausreichend große Schüssel sieben und die gemahlenen Mandelkerne untermengen. Die Früchte mit dem Rum dazugeben und unter das Mehl ziehen. Dieses Gemisch in drei Portionen gut mit der Buttermischung durchrühren. Teig in die geben befüllen und die Oberfläche glattstreichen.

Mit den abgezogenen Mandelkerne garnieren, dann in etwa 2 Std backen, dabei nach einer Stunde mit Pergamentpapier bedecken. Den fertigen Kuchen aus der geben nehmen und auf einem Kuchengitter abkühlen, ohne das Papier abzuziehen. Anschliessend wenigstens 5 Tage luftdicht verpackt an einem abkühlen Ort lagern, damit sich das Aroma voll entfalten kann.

4. Erst vor dem Servieren das Papier abziehen. Die Aprikosenmarmelade mit Wasser in einem kleinen Kochtopf glattrühren und erhitzen. Die Oberfläche des Kuchens damit bestreichen, damit er schön glänzt.

Ofens erheblich variieren.

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